Insalata di riso e fagioli pinto del sud-ovest
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
15 minuti
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Tempo di cottura
55 minuti
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Tempo totale
1 ora e 10 minuti
punti salienti della ricetta
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Senza glutine
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Vegetariano
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Vegano
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A basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
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Alta fibra
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
Dosi: 1 1/3 di tazza ciascuna
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Calorie 305
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 8 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 45 g
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Fibra alimentare 8 g
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Proteine 9 g
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Sodio 121 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 442 mg
La consistenza leggermente gommosa del riso Wehani rosso rubino lo rende perfetto per le insalate. Servitelo in un letto di lattuga di Boston o di frise riccia.
Istruzioni per l’uso
Unire il riso e l’acqua (2 tazze di acqua se si usa il basmati integrale) in una casseruola da 3 litri; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita, da 40 a 45 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. Stendere il riso su una teglia grande fino a quando non si sarà raffreddato a temperatura ambiente, circa 15 minuti.
Nel frattempo, tostare il cumino in una piccola padella a fuoco medio-alto fino a renderlo fragrante e leggermente tostato, da 1 a 2 minuti per i semi, 1 minuto per il cumino macinato. Trasferire in un frullatore o in un robot da cucina e lasciare raffreddare per alcuni minuti. Aggiungere l’olio, l’aceto, l’origano, l’aglio, il sale e il pepe e lavorare fino a quando l’aglio è tritato finemente.
Trasferite il riso in una ciotola grande e fatelo saltare con i fagioli, gli scalogni e il peperone. Versare il condimento sull’insalata e mescolare bene.