Riso pilaf con lime e anacardi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, circa 1/2 tazza ciascuna
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Calorie 160
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Grassi 4 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 29 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 3 g
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Sodio 101 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 36 mg
Nel sud dell’India, questo piatto profumato viene servito durante la stagione del raccolto. Noi l’abbiamo preparato in modo tradizionale usando il riso bianco (anche se il riso integrale è superiore dal punto di vista nutrizionale, in India viene usato raramente perché gli oli della crusca lo fanno deteriorare più velocemente, riducendone la durata di conservazione). Se vi impegnate a mangiare solo cereali integrali, potete usare il riso basmati integrale (vedi Variante).
Istruzioni
Mettere il riso in una casseruola media con acqua sufficiente a coprirlo di circa 1 pollice. Mescolare delicatamente i chicchi nella pentola con la punta delle dita finché l’acqua non diventa torbida; scolare. Ripetere l’operazione per 3 o 4 volte, finché l’acqua non rimane quasi limpida. Coprire con 1 tazza e mezza di acqua fredda; lasciare in ammollo per 30 minuti.
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Portare a ebollizione il riso e l’acqua a fuoco medio-alto. Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non evapora dalla superficie, da 4 a 6 minuti. Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo; cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare indisturbati per 5 minuti.
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Nel frattempo, scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio-alto; aggiungere i semi di senape. Quando i semi iniziano a scoppiare, coprire la padella finché non smettono di scoppiare. Ridurre il fuoco a medio; aggiungere gli anacardi e cuocere, mescolando, fino a doratura, da 30 secondi a 1 minuto. Togliere dal fuoco; aggiungere il succo di lime, il coriandolo (o foglie di kari), i peperoncini (o jalapeno), la curcuma e il sale. Aggiungere il composto al riso cotto; mescolare bene. Variante con riso integrale: Se si usa il riso basmati integrale, sciacquarlo come indicato nella fase 1 e metterlo a bagno in 2 tazze d’acqua. Nella fase 2, portare il riso e l’acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua viene assorbita e il riso è tenero, da 25 a 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Procedere con la fase 3.
Suggerimenti
Nota sugli ingredienti: le foglie di kari verde oliva (chiamate anche foglie di curry), un lontano cugino della famiglia degli agrumi, hanno un aroma e un sapore delicati e sono disponibili nella sezione prodotti dei negozi di alimentari indiani. Si conservano fino a 3 settimane in frigorifero o in freezer per un mese. Non utilizzate la versione essiccata (e molto insipida) di queste foglie, ma sostituitele con il coriandolo.