Curry rosso con verdure
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Fibra alta
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 1 1/2 tazza ciascuna
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Calorie 313
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Grassi 16 g
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Grassi saturi 6 g
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Mono grassi 4 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 33 g
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Fibra alimentare 6 g
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Proteine 13 g
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Sodio 473 mg
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Zuccheri 14 g
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Potassio 666 mg
La pasta di curry rosso tailandese, che aromatizza questo piatto, è una comoda miscela di peperoncini, aglio, citronella e galanga (una radice dal sapore simile allo zenzero). Può essere molto piccante, quindi assicuratevi di assaggiare man mano. Cercate la pasta di curry in barattoli o lattine nella sezione asiatica del supermercato o nei negozi specializzati. Trasformatelo in un pasto: Versate lo stufato sul riso per assorbire ogni briciola della deliziosa salsa.
Istruzioni per l’uso
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu e cuocere, mescolando ogni 2 o 3 minuti, fino a doratura, per un totale di 6-8 minuti. Trasferire in un piatto.
Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la patata dolce e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il brodo e la pasta di curry a piacere. Portare a ebollizione; ridurre a fuoco lento e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché la patata dolce è appena tenera, circa 4 minuti. Aggiungere il tofu, i fagiolini e lo zucchero di canna; riportare a fuoco lento e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché i fagiolini non saranno teneri e croccanti, da 2 a 4 minuti. Aggiungere il succo di lime e il sale. Cospargere di coriandolo e servire con spicchi di lime.
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