Il medico vi dice

Siete appena tornati a casa con pomodori perfetti e deliziose prelibatezze. Dove metterli? Scoprite con lo slideshow del dottore il modo migliore per mantenere gli alimenti in perfetta forma ed evitare che si rovinino.

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Tenetele sul bancone finché non iniziano a diventare marroni, non più di qualche giorno. Se le mettete in frigorifero, anneriranno entro un giorno o due. La buccia si annerisce anche se le mettete in freezer, ma la frutta all’interno non si deteriora. Per conservarle più a lungo, sbucciatele, immergetele nel succo di limone (per preservarne il colore e la consistenza) e mettetele in freezer. Saranno buone per circa un mese.

Pomodori

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È vero che si rovinano più facilmente sul banco, ma è il modo migliore per farli maturare. In frigorifero dureranno più a lungo, ma c’è un compromesso: potrebbero diventare mollicci o granulosi. Una volta tagliato un pomodoro, avvolgetelo e conservatelo in frigorifero per tenere lontani i batteri nocivi.

Il miele

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Questo dolce non si rovina se lo si tiene in dispensa. Non fa male metterlo in frigorifero, ma diventerà denso e difficile da versare. La maggior parte delle persone pensa che sia più buono a temperatura ambiente.

Patate

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Conservatele nella dispensa o in un altro luogo fresco e buio. In frigorifero l’amido si trasforma in zucchero, il che significa che la consistenza e il sapore cambieranno quando le cucinerete. Inoltre, se sono freddi, germogliano più velocemente. Quei germogli verdi significano che è ora di gettarle. Le patate cotte – schiacciate o intere – possono essere conservate in freezer fino a un anno.

Pane

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È meglio che rimanga sul bancone, anche se dura solo 2-4 giorni. L’aria secca del frigorifero può farlo diventare stantio. Se siete preoccupati per la muffa o volete conservarlo a lungo, tenetelo nel congelatore. Dovrebbe durare 2 o 3 mesi se lo avvolgete bene. Tirate fuori quello che vi serve e scongelatelo sul bancone o nel tostapane, se ha un’impostazione di scongelamento.

Formaggio

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Il sapore è migliore a temperatura ambiente. Ma, come tutti gli alimenti di origine animale o derivati, deve essere conservato in frigorifero. Per ottenere risultati ottimali, avvolgete il formaggio duro prima nella carta o nella carta oleata e poi nella pellicola di plastica. Tirate fuori il formaggio un’ora circa prima di consumarlo. In questo modo si riscalda un po’.

Il burro

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La nonna lo lasciava sul bancone per mantenerlo morbido e facile da spalmare. Ma il frigorifero è la soluzione migliore per tenere lontani i batteri. Dovrebbe stare bene da 1 a 3 mesi. Tirate fuori quello che pensate di usare e lasciatelo ammorbidire circa 30 minuti prima del tempo. Potete anche avvolgerlo bene e congelarlo per 6-9 mesi.

Caffè

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Non ama il calore, la luce, l’umidità e l’aria. Inizia a perdere freschezza non appena viene tostato. Quindi acquistatene una quantità sufficiente per una o due settimane. Conservatelo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio della cucina. Si discute molto se congelarlo o conservarlo in frigorifero, ma non ha molta importanza, purché lo si protegga dall’aria esterna.

Salsa di spaghetti

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I barattoli acquistati al supermercato possono rimanere in dispensa per 18 mesi o più. Una volta aperti, si mantengono freschi in frigorifero per circa 4 giorni. Aprite un barattolo grande ma ne usate solo una parte? Acquistatene uno più piccolo, così avrete solo la quantità che vi serve?

Olio d’oliva

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Dovrebbe rimanere fresco nella dispensa per 3-6 mesi dopo l’apertura. La luce e l’aria lo danneggiano, quindi cercate di tenerlo ben sigillato e di conservarlo in un luogo buio e fresco. Il frigorifero non va bene. Potrebbe intorbidirsi o diventare solido. L’olio d’oliva ha un sapore migliore tra i 65 e i 75 gradi.

Spezie secche

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Può sembrare comodo tenerle sul bancone o vicino ai fornelli, ma la luce diretta del sole e il calore della cottura possono danneggiare rapidamente gli aromi. L’esposizione all’aria può fare la stessa cosa. Cercate un luogo fresco e buio e utilizzate contenitori ermetici. Conservati in questo modo, sono buoni per almeno un anno.

Erbe fresche

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Mettetele in frigorifero non appena tornate dal negozio (dovrebbero essere anche nel refrigeratore). Tagliate e buttate via gli steli o le foglie ammaccate. Per conservare le erbe che si scuriscono o appassiscono facilmente, come il basilico o il coriandolo, mettetele in un bicchiere d’acqua con i gambi verso il basso. Coprite le foglie con un sacchetto di plastica.

Tonno o salmone in scatola

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Le scatolette non aperte dovrebbero rimanere nella vostra dispensa per un anno o più – controllate la data di scadenza. Una volta aperta, la lattina è buona solo per un giorno o due. Conservatela in frigorifero.

Carne delicata

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La regola è solo il frigorifero. Consumate gli affettati di pollo o tacchino entro circa 3 giorni. Le fette di carne rossa durano dai 3 ai 5 giorni. Gli affettati preconfezionati vanno bene per un paio di settimane. Una volta aperta la confezione, cercate di consumare la carne entro 3-5 giorni. Le confezioni non aperte durano un paio di mesi nel congelatore.

Cereali secchi

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Dovrebbe rimanere fresco in dispensa per almeno 2 o 3 mesi. Per mantenerli croccanti, ripiegate la fodera della confezione dopo averla aperta o metteteli in un contenitore ermetico. L’obiettivo è quello di tenere lontana l’aria umida che la rende molliccia e la fa rovinare più velocemente. ?

Vino rosso, frullati e bevande ghiacciate sono bevande estive salutari, soprattutto se la ricetta è a base di frutta.

Sorsi estivi: Dolci freddi per le giornate calde

Vino rosso, frullati e bevande ghiacciate sono bevande estive salutari, soprattutto se la ricetta comprende la frutta.

Dall’archivio del medico

Dimenticate le bibite o la noiosa acqua in bottiglia. Nelle giornate calde è facile improvvisare. È possibile creare bevande estive dissetanti e gustose, ricche di antiossidanti che combattono le malattie.

Iniziate dal banco della frutta locale: Manghi, papaie, pesche, bacche, angurie, meloni, kiwi e uva sono tra le scelte estive.

Mantenete le cose low-tech: provate il frullatore, il barattolo per il tè solare, la vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Presto preparerete frullati fruttati, granite, tè ghiacciati e persino cubetti di ghiaccio ricchi di vitamine.

Per aiutarci a creare questi sani dissetanti, il dottore si è rivolto a due dietisti che amano mantenere le cose semplici.

Elaine Magee, MPH, RD, è la “dottoressa delle ricette” della Weight Loss Clinic e autrice del libro di cucina sui semi di lino. Tiffany Barrett, MS, RD, LD, è dietista clinica presso il Winship Cancer Institute della Emory University School of Medicine di Atlanta.

Iniziare in modo semplice

Invece dell’acqua normale, provate un’acqua frizzante. “Assicuratevi solo che non sia zuccherata”, dice Magee al medico. L’acqua seltz ha meno sodio della club soda; conditela con uno spicchio di frutta. “Oppure immergete una fragola nell’acqua frizzante”, suggerisce.

Per il classico tè freddo, perché non provare il tè verde? Secondo una stima, sia il tè verde che quello nero hanno 10 volte gli antiossidanti presenti in frutta e verdura. Sperimentate diverse miscele di tè. Provate ad aggiungere un po’ di succo di frutta al 100% per aumentare gli antiossidanti.

Volete un tocco esotico? Preparate un infuso di foglie di tè verde con foglie di menta, il tradizionale tè alla menta marocchino. Per questo è necessaria una teiera. Secondo le usanze, il tè preparato viene servito caldo in un bicchierino (tipo shot glass). Se si desidera, aggiungere un po’ di dolcificante. Per il tè freddo, diluire il tè preparato e raffreddare.

Tenete presente che: “Se il tè è decaffeinato, si sta davvero idratando”, dice Magee al dottore.

Il vino rosso ha un buon sapore

Il vino rosso è una bevanda alcolica ricca di antiossidanti. “Non consiglio mai alle persone di iniziare a bere vino se non lo fanno già, ma se siete già bevitori di vino, siate felici che vi faccia bene”, dice Barrett al dottore.

Il vino rosso è l’ispirazione per la sangria spagnola. È facile: si inizia con un’abbondante caraffa di vino rosso di Borgogna, poi una tazza (o poco più) di succo di frutta al 100%, più arance e mele tagliate. Aggiungete un po’ di rum (o brandy) e acqua di soda (o ginger ale) per frizzare. Lasciate che i sapori si amalgamino durante la notte in frigorifero. La sangria è un ottimo drink da punch-bowl.

Anche gli spritz diluiscono il contenuto alcolico del vino. È sufficiente aggiungere ginger ale dietetico o acqua gassata, dice Barrett.

Il gelo fa bene

Tutto ciò che è ghiacciato è ben accetto nelle giornate calde e umide.

Le granite di frutta sono piacevoli. Basta mettere cubetti di ghiaccio e frutta in un frullatore o in un tritaghiaccio, spiega Barrett. Praticamente qualsiasi frutto funziona: anguria, melone, limoni o lime. Mentre si frulla, aggiungere gradualmente il dolcificante. Assaggiate spesso. Potreste scoprire che non avete bisogno di molto zucchero. Meno è meglio.

Succo di frutta Anche i ghiaccioli e i cubetti di ghiaccio sono molto popolari: Versate il succo di frutta al 100% in uno stampo per ghiaccioli o cubetti di ghiaccio dalla forma divertente. Cosa c’è di più facile?

Oppure date una mano alla gelatiera. Sperimentate la preparazione di sorbetti alla frutta.

Improvvisare con i frullati

I frullati sono una bevanda estiva perfetta per tutti, fredda e ricca di sostanze nutritive. Che cos’è esattamente un frullato? Si tratta di una miscela di liquidi e frutta, spiega Magee. Il liquido di base può essere lattiginoso o succoso; la frutta può essere fresca o congelata. Alcuni aggiungono proteine per creare un pasto.

“Dico alle persone di aggiungere frutta che non avete mai provato prima”, dice Barrett. Papaya, mango, kiwi, pesche o ciliegie – tutti i frutti di bosco – vanno bene nei frullati. “Provate”, dice. “Aggiungete anche qualche fragola, qualcosa che conoscete bene”.

Nei bar di frullati, la base è solitamente costituita da sorbetto, yogurt gelato senza grassi o gelato alla vaniglia con pochi grassi, spiega Magee. Tutti questi prodotti contengono zucchero, quindi non è necessario aggiungerne.

L’autrice consiglia di utilizzare 1/2 tazza di base per ogni porzione. “Altrimenti, le calorie dello zucchero aumentano molto rapidamente”, dice. Lo yogurt normale è un’altra opzione per la base. “È cremoso, ma non ha lo stesso sapore in un frullato”.

La base determina il sapore del frullato. Il gelato alla vaniglia leggero è spesso la sua scelta perché le calorie sono poche – circa 110 – e contiene quasi 4 grammi di grassi. “È necessario un po’ di grasso, in modo che il frullato sia soddisfacente, e un equilibrio di nutrienti, in modo che venga metabolizzato nel tempo”. Se si soffre di diabete, la cosa migliore è lo yogurt gelato senza grassi e senza zuccheri aggiunti, spiega Magee.

Lo sciroppo di cioccolato o il cacao sono un tocco di classe. “Se volete ottenere benefici per la salute, senza grassi e zuccheri extra, scegliete il cacao. Il frozen yogurt magro si sposa bene con il cacao”, spiega Magee.

Gli studi dimostrano che il cacao è in realtà molto salutare anche sotto altri aspetti. Come il cioccolato fondente, il cacao contiene molta epicatechina, un tipo di flavonoide particolarmente attivo che impedisce al colesterolo di accumularsi nei vasi sanguigni, riduce il rischio di coaguli e rallenta le risposte immunitarie che portano all’ostruzione delle arterie.

Per quanto riguarda la scelta della frutta, “è illimitata ed è creativo sperimentare”, dice Magee. “Al mercato, non so mai cosa sarà bello. Mi lascio trasportare da ciò che è disponibile. Inoltre, ho sempre a portata di mano dei frutti di bosco surgelati. Non mi piacciono molto le banane, ma mi piacciono in un frullato. La banana aggiunge dolcezza e addensamento al frullato”.

Magee non usa proteine in polvere. “Quando si aggiungono polveri, la consistenza può cambiare parecchio. Sono più propenso ad aggiungere cibo vero. Aggiungo tofu morbido o latte di soia invece di polvere di soia”. Anche il normale latte magro o il sostituto dell’uovo (non le uova crude) aggiungono proteine.

Il burro di soia ha un sapore simile al normale burro di arachidi ed è una buona fonte di proteine. “Se si mescola metà burro di soia e metà burro di arachidi normale, il bambino non noterà la differenza. È piuttosto denso, ma se si dispone di un buon frullatore, dovrebbe andare bene”.

Altri additivi

“Uno dei miei alimenti preferiti sono i semi di lino macinati”, spiega Magee alla dottoressa. “Potete acquistare i semi di lino macinati e conservarli nel congelatore. Un cucchiaio al giorno è considerato sicuro ed efficace. In un bicchiere alto da frullato, questa è la quantità da aggiungere. I semi di lino contengono molti fitoestrogeni, sono una delle principali fonti vegetali di acidi grassi omega-3 e sono composti per metà da fibre solubili”.

Il germe di grano contiene vitamina E e B e può essere facilmente inserito in un frullato. Tuttavia, si pone un limite agli additivi. “Personalmente non giocherei con il polline d’api. Non è consigliabile assumere le vitamine del gruppo B da sole. Mi piace usare l’alimento intero”.

Infine, non bisogna esagerare con gli ingredienti. Mantenere la semplicità è la chiave per le bevande estive.

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Cibo e nutrienti

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