Patate e spinaci stufati piccanti con latticello (Aloo chaas)

Mettere le patate in una ciotola media; coprire con acqua fredda per evitare che si scuriscano. Mettere i peperoncini in una piccola ciotola resistente al calore e versarvi sopra l’acqua bollente. Tenere da parte fino a quando non si saranno ricostituiti, circa 15 minuti. Conservando l’acqua di ammollo dei peperoncini, tritare grossolanamente i peperoncini (senza semi).

Mettere in un mortaio il coriandolo, l’aglio, il sale e i peperoncini tritati. Pestare gli ingredienti fino a ottenere una massa polposa con il pestello, usando una spatola per contenere il composto al centro e ottenere un pestaggio concentrato. (In alternativa, tritare gli ingredienti in un robot da cucina).

Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di spezie e cuocere, mescolando, fino a quando l’aglio non diventa marrone come il miele e i peperoncini non sono pungenti, da 1 a 2 minuti (assicurarsi di usare una ventilazione adeguata). Versare l’acqua di ammollo dei peperoncini e raschiare la padella per eliminare eventuali pezzi di colore; portare a ebollizione. Ridurre il calore a un leggero sobbollire, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno tenere alla forchetta, da 15 a 20 minuti.

Sbattete il latticello e la panna in una piccola ciotola.

Quando le patate sono tenere, ammucchiarvi sopra le foglie di spinaci, coprire e cuocere finché gli spinaci non sono appassiti, per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il composto di latticello.