Cotolette di tacchino con ciliegie secche, rosmarino e porto

Unire il porto (o il succo di ciliegia) e le ciliegie secche in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire dolcemente per 5 minuti. Coprire e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, sbattere il brodo e l’amido di mais in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Condire le cotolette su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere la farina su un piatto grande e infarinarvi le cotolette, scuotendo via la farina in eccesso.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere metà delle cotolette e cuocerle fino a quando non saranno dorate e appena cotte, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto, coprire e tenere in caldo. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di olio alla padella e ripetere l’operazione con le altre cotolette. Trasferire sul piatto di portata e coprire.

Scaldare il burro nella padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il rosmarino e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non è tenera, da 3 a 4 minuti. Sbattere la miscela di amido di mais e mescolarla alla padella insieme alla miscela di ciliegie e all’aceto. Ridurre la fiamma al minimo, rimettere il tacchino e i succhi accumulati nella padella e cuocere, girando per ricoprire la salsa, fino a quando non si sarà riscaldato, da 1 a 2 minuti. Servire il tacchino con la salsa di ciliegie.