Verdure primaverili arrostite con pesto di rucola
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
15 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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A basso contenuto di grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, 1 tazza scarsa ciascuna
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Calorie 157
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 4 g
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Colesterolo 2 mg
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Carboidrati 21 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 4 g
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Sodio 243 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 654 mg
Queste verdure arrostite con pesto di rucola sono un contorno semplice per una cena. Provate a servirle con un cosciotto di agnello arrosto. Se riuscite a trovare delle belle carote piccole appena raccolte, avranno l'aspetto e il sapore migliori in questo piatto.
Istruzioni per l'uso
Per preparare le verdure: Posizionare la rastrelliera nel terzo superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 425F.
In una ciotola capiente, mescolare le patate con 2 cucchiaini di olio e distribuirle su una teglia grande. Arrostire nel terzo inferiore del forno per 5 minuti.
Nel frattempo, nella ciotola, far saltare le carote con 2 cucchiaini di olio e distribuirle su un'altra teglia grande. Dopo aver arrostito le patate per 5 minuti, posizionare le carote nel terzo superiore del forno e arrostire patate e carote per 15 minuti.
Nella ciotola, condire gli asparagi con il restante 1 cucchiaino di olio. Aggiungerli alla teglia con le patate, farli saltare per unirli e rimetterli in forno. Continuare a cuocere fino a quando tutte le verdure saranno tenere e inizieranno a dorare, per altri 8-10 minuti.
Preparare il pesto: Nel frattempo, far cadere l'aglio nel tubo di alimentazione del robot da cucina con il motore acceso; lavorare fino a quando non viene tritato. Fermare l'apparecchio e aggiungere rucola, formaggio, pinoli, 1/4 di tazza di olio e 1/4 di cucchiaino di sale. Impastare e poi lavorare, raschiando i lati se necessario, fino a ottenere una pasta omogenea.
Mescolare le verdure arrostite con 1/3 di pesto e 1/2 cucchiaino di sale nella ciotola grande (riservare il pesto rimanente per un altro uso: conservare in frigorifero fino a una settimana o congelare). Trasferire in un piatto da portata e guarnire con rucola, se si desidera.
Suggerimenti
Suggerimento per la cucina: Per tostare i pinoli, metterli in una piccola padella asciutta e cuocerli a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando sono fragranti e leggermente dorati, da 2 a 4 minuti.
