Insalata di riso e edamame
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Fibra alta
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 5 porzioni, circa 2 tazze ciascuna
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Calorie 418
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Grassi 16 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 7 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 58 g
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Fibra alimentare 9 g
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Proteine 12 g
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Sodio 425 mg
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Zuccheri 9 g
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Potassio 499 mg
Le alghe marine affermano la loro magia umami in questa bella ricetta di insalata di noodle edamame, perfetta per una serata estiva. Nei mercati di prodotti naturali sono disponibili diversi tipi di alghe essiccate, tra cui le più comuni sono la salsiccia e la dulse (chiamate anche verdure di mare). Anche i pezzetti di nori (l’alga usata per gli involtini di sushi) possono andare bene.
Istruzioni
Cuocere gli edamame secondo le indicazioni della confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Ammorbidire o cuocere i noodles secondo le indicazioni della confezione. Scolare, trasferire su una superficie di lavoro e tritare due volte. Se si usa l’arame, cuocere secondo le indicazioni della confezione per le insalate; se si usa la dulse, tagliare a pezzetti, ma non cuocere.
In una ciotola capiente sbattere aceto, olio, zucchero e sale. Aggiungere gli edamame, gli spaghetti di riso, le alghe, la carota, il peperone, la cipolla, il coriandolo e 1/4 di tazza di arachidi; mescolare bene. Servire cospargendo con le arachidi rimanenti.
Suggerimenti
Suggerimento: Gli spaghetti di riso sottili essiccati (o bastoncini di riso) sono chiamati anche mai fun, bun o vermicelli di riso. Cercateli nella sezione asiatica dei supermercati ben forniti o nei mercati di prodotti asiatici.