Dall'archivio del medico
L'amato bassista di American Idol, Randy Jackson, ha fatto girare la testa quando ha raggiunto i suoi leggendari colleghi Paula Abdul e Simon Cowell al tavolo dei giudici nel 2004. Il produttore vincitore di un Grammy Award appariva molto più magro rispetto alle precedenti stagioni del talent show di successo della Fox. Quattro anni dopo, continua a mantenere la sua impressionante perdita di oltre 100 chili, dopo aver raggiunto un picco di 350 chili.
Ora la bilancia segna 220 chili, Jackson ammette che nel corso degli anni ha provato tante diete quanti sono i finalisti di Idol. "Digiuni liquidi. Punture di api. Urina di donne incinte. Non c'è che dire. Le ho provate", racconta oggi Jackson, 55 anni, al dottore, scherzando solo a metà. "Il problema è che queste diete non funzionano per le persone affette da obesità".
Che cosa ha funzionato alla fine per il Dawg, come si fa chiamare Jackson?
La diagnosi di diabete di tipo 2 nel 2001 è stata la goccia che ha fatto traboccare il vaso. E sebbene questo lo abbia portato sulla strada attuale, ci sono stati - e ci sono ancora - alcuni ostacoli lungo il percorso. "La lotta continua", dice. "Non finisce mai".
Nel 2003, Jackson ha scelto di sottoporsi a un intervento di bypass gastrico, una procedura in cui un chirurgo crea una sacca gastrica più piccola per limitare l'assunzione di cibo pinzando una porzione dello stomaco, per dare energia ai suoi sforzi di perdita di peso e intraprendere il cammino verso una buona salute.
Ma la chirurgia per la perdita di peso non è una pallottola magica. Come molte persone che si sottopongono a un bypass gastrico, Jackson ha iniziato a riprendere peso. Per questo Jackson dice di essersi impegnato a mangiare i cibi giusti e a riprendere la sua routine di fitness. Nessuna delle due cose è stata facile per questo ragazzo della Louisiana che ama le salse ricche e i beignets. "Sono cresciuto nel Sud", dice, "dove il cibo e i bei momenti erano il re".
Ed è proprio questa parte del suo percorso che costituisce il cuore del suo nuovo libro, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever (Corpo con anima: ridurre lo zucchero, tagliare il colesterolo e ottenere un salto verso la migliore salute di sempre), in libreria dal 2 dicembre (vedi sotto due delle ricette dimagranti preferite da Jackson).
Come ci è riuscito? Jackson rivela al medico i suoi nove principali segreti per perdere peso - e mantenerlo anno dopo anno.
1. Conoscere i propri limiti
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"Sono molto attento a capire quando ho mangiato abbastanza", dice. "Il segnale di smettere di mangiare viene dal corpo, non da un piatto vuoto". Anche se ci è voluta un po' di pratica per l'autoproclamato buongustaio, alla fine Jackson ha imparato a prestare attenzione ai segnali di sazietà e ad ascoltarli.
2. Mai dire mai.
"Non dire mai 'non mangerò mai più un pezzo di cioccolato' perché non succederà. E non appena dici mai, ti abbuffi", dice la cioccolataia confessa, che ora soddisfa la sua voglia di dolce con yogurt gelato e frullati proteici.
3. Assaggiate la merce.
Jackson si concede di assaggiare due o tre cose che ama davvero durante una cena, invece di tuffarsi nell'intero buffet. Per esempio, al Ringraziamento Jackson sceglie le patate dolci o il purè di patate, non entrambi (a meno che, ovviamente, non siano entrambi così irresistibili da richiedere solo qualche boccone di ciascuno).
4. Non arrivare affamati
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"Non vado mai da nessuna parte quando sono affamato", dice Jackson. Questo può essere difficile, dato il suo fitto programma di American Idol, quindi ha sempre uno spuntino sano da portare a una riunione o a una festa, soprattutto durante le feste. Nel suo ufficio tiene anche un piccolo frigorifero con prodotti sani. La scorta privata di Jacksons comprende Cheetos al forno, bibite dietetiche e barrette proteiche. Se la fame si fa sentire e non ci sono scelte salutari, Jackson mastica una gomma o beve acqua o brodo di pollo per frenare l'appetito fino a quando non può fare una scelta più sana.
5. Concentrarsi sui volti
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Alle feste, "non si consumano calorie di cui si è consapevoli perché si incontrano persone e si mescolano", dice. "Per il vecchio Dawg, una festa era un'occasione per mangiare, bere e stare in allegria, ma ora il nuovo Randy non beve né mangia a queste feste. Io bevo un po' di acqua minerale con lime e sono solo allegro".
6. Cercare sostegno
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Il sostegno è qualcosa che Jackson, che è anche produttore esecutivo di America's Best Dance Crew di MTV, ha in abbondanza. La sua famiglia, tra cui Taylor, 17 anni, (con l'ex moglie Elizabeth Jackson) e Zoe, 11 anni, e Jordan, 9 anni, con la moglie Erika Riker, sono sempre al suo fianco a fare il tifo per lui. A loro modo, i co-conduttori di Idol aiutano Jackson a mantenere il peso forma. Simon [Cowell] dice sempre: "Ordiniamo il pranzo, porta a Randy una ciambella Dunkin e 12 frullati"", racconta. "Ci scherziamo su, ma sono anche molto solidali".
7. In cucina
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Cresciuto a New Orleans, Jackson ha sviluppato un gusto per tutte le cose ricche e decadenti, tra cui il gumbo, la salsiccia Andouille e la polenta e la jambalaya. Anche se la maggior parte di questi cibi non si adatta più al suo attuale stile di vita a Los Angeles, Jackson ha imparato a creare e mangiare versioni più sane dei cibi che ha amato da bambino, come la torta di patate dolci a basso contenuto di grassi o il pane alle spezie cajun (vedi sotto).
8. Ingannare se stessi per fare esercizio fisico
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Jackson tiene un tapis roulant grande e ingombrante accanto al suo letto, il che potrebbe non essere molto utile per l'arredamento, ma deve passarci davanti ogni mattina quando si alza dal letto. È lì che mi fissa e mi dice: "Vieni qui. Sai che hai bisogno di questo' [e] questo fa sì che la bruttezza ne valga la pena", dice. Jackson di solito cammina sul tapis roulant per 35-45 minuti al giorno. Ma non è tutto. Il Dawg manovra anche la sua struttura di un metro e ottanta in posizioni di yoga. "Mi sono abituato allo yoga e adoro lo stretching e il modo in cui fa sentire il mio corpo meglio e più sciolto", dice della sua routine mattutina.
9. Concentratevi sulla vostra salute.
Il diabete di Jackson è per ora tenuto a bada. La glicemia è controllata solo dalla dieta e dall'esercizio fisico e non deve più assumere farmaci. "Vado dal medico quattro volte l'anno per vedere a che punto sono i miei zuccheri", dice. "È una buona cosa tenere sotto controllo il corpo, perché la salute è la più grande ricchezza che possiamo avere al mondo".
Adattato dal numero di novembre/dicembre 2008 di doctor the Magazine. Leggete l'articolo completo qui.
Alleggeritevi con il tortino di patate dolci a basso contenuto di grassi e il pollo etouffee di Randy Jackson
Nel suo nuovo libro, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, in libreria dal 2 dicembre, Jackson condivide le ricette sane e deliziose che ha sviluppato con il famoso chef Jeff Parker.
Per il giorno del Ringraziamento, non negatevi la torta di patate dolci, perché vi farebbe abbuffare. Provate invece le ricette di Jackson.
Torta di patate dolci a basso contenuto di grassi con crosta di noci pecan
Ingredienti:
PER LA CROSTA:
1/4 di tazza di noci pecan, tritate
1 1/2 tazza di briciole di cracker Graham
1/4 di tazza di noci d'uva
3 cucchiai di succo d'arancia
PER IL RIPIENO:
2 tazze di purè di patate dolci
1/2 tazza di latte scremato evaporato
1 uovo leggermente sbattuto
1 albume, leggermente sbattuto
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Tritare finemente le noci pecan in un robot da cucina. Aggiungere i graham cracker e i Grape-Nuts. Con l'apparecchio in funzione, aggiungere lentamente il succo d'arancia fino a quando il composto non inizia a comporsi (aggiungere un altro cucchiaio di succo d'arancia se necessario).
Premere le briciole in modo uniforme in una tortiera da 9 pollici. Cuocere in forno preriscaldato per 12-16 minuti, o fino a quando non saranno asciutte. Mettere da parte a raffreddare.
Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi. Mescolare gli ingredienti del ripieno della torta in una ciotola media fino a quando non sono ben combinati. Versare nella crosta e cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 350 gradi e continuare la cottura per 50-60 minuti o fino a quando un coltello inserito a 1 pollice dal centro ne esce pulito. Raffreddare per 2 ore prima di affettare.
Dosi per 8 persone
Per porzione: 244 calorie; 5 g di grassi (17% di calorie da grassi); 5 g di proteine; 46 g di carboidrati; 2 g di fibre alimentari.
Pollo etouffee
"Un tempo ero un grande appassionato di etouffee di gamberi", dice Jackson a proposito di questo ricco classico di New Orleans, ma gli anni trascorsi a Los Angeles e gli sforzi per mantenere il peso forma hanno limitato il suo accesso alla versione con i gamberi, ma non il suo entusiasmo per il suo sapore piccante. Ora il Dawg si mantiene fedele, ma anche a basso contenuto di calorie e grassi. Ecco come:
Ingredienti:
6 cucchiai di farina
2 cucchiaini di miscela di spezie Cajun senza sale
1 cucchiaino di condimento per pollame
1 chilo e mezzo di petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi di un centimetro
1 cucchiaino di olio di canola
2 cucchiaini di burro non salato
1 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
1 tazza di peperone verde, tritato finemente
3/4 di tazza di sedano tritato finemente
2 tazze di brodo di pollo senza grassi
Sale e pepe, a piacere
Indicazioni:
Tostare la farina in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Osservare attentamente la farina per evitare che si bruci. Scuotere spesso la padella e mescolare finché la farina non diventa di colore nocciola scuro; circa 10-15 minuti. Setacciare la farina in una ciotola; mettere da parte.
Unire il condimento Cajun e quello per il pollame e versare il pollo fino a ricoprirlo uniformemente. Aggiungere olio e burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando il burro si è sciolto, aggiungere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati. Trasferirlo in un piatto e metterlo da parte.
Aggiungere le verdure alla padella e farle sudare finché non si ammorbidiscono, circa 6-8 minuti. Spargere la farina sulle verdure un po' alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra. Una volta aggiunta la farina, mescolare lentamente il brodo fino a quando non è ben combinato. Riportare il pollo in padella e portare il composto a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 10-15 minuti o finché il pollo non è cotto. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta per scioglierla. Se il sodio non è un problema, aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo su riso bianco o integrale cotto.
Dosi per 4 persone
Per porzione: 303 calorie; 5 g di grassi (15,9% di calorie da grassi); 47 g di proteine; 18 g di carboidrati; 3 g di fibre alimentari; 104 mg di colesterolo; 383 mg di sodio.
