Ricetta della gelatina d'uva

Portare a ebollizione 2 tazze di succo in un pentolino a fuoco alto.

Nel frattempo, versare l'acqua in una grande ciotola resistente al calore. Spargere la gelatina sull'acqua; lasciare riposare per 3 minuti. Aggiungere il succo e mescolare per sciogliere completamente la gelatina, da 2 a 3 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare per 1 minuto per scioglierlo. Aggiungere con una frusta il succo d'uva viola (o altro succo d'uva bianca).

Mettete in frigorifero fino a quando il composto avrà la consistenza di un budino sottile e inizierà a rapprendersi sui bordi, da 1 a 1 3/4 ore. Il tempo varia a seconda delle dimensioni della ciotola e del freddo del frigorifero. Dopo 1 ora, iniziate a controllare ogni 5-10 minuti perché dopo si addensa rapidamente.

Frullare delicatamente ma accuratamente il composto fino a renderlo uniforme. Versare in uno stampo da 6 tazze una quantità sufficiente a coprire il fondo di circa mezzo centimetro. Incastrare le mele nello strato di gelatina, spingendole nelle scanalature dello stampo. Versare delicatamente un altro strato sottile di gelatina sopra la frutta per mantenerla in posizione. Mescolare l'uva con la gelatina rimasta nella ciotola. Versare delicatamente il composto nello stampo e lisciare la parte superiore. Coprire lo stampo con la parte superiore o con pellicola trasparente, senza toccare la gelatina.

Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, circa 4 ore. Per verificare se è pronto, toccarlo con un dito. Se il dito non si attacca, è pronto.

Per sformare, inumidire la punta delle dita e tirare delicatamente i bordi superiori della gelatina dallo stampo. Riempire una ciotola con acqua calda (ma non bollente); immergere lo stampo fino a quando l'acqua si avvicina alla parte superiore. Tenetelo sotto per 20 secondi. Toglietelo dall'acqua. Posizionare un piatto grande sopra lo stampo. Tenendo insieme lo stampo e il piatto, capovolgerlo e scuoterlo delicatamente per allentarlo. Poi, lentamente e delicatamente, togliere lo stampo. Se la gelatina non esce, immergere nuovamente lo stampo nell'acqua per altri 15-20 secondi per aiutarla a staccarsi dai lati.