Bouillabaisse tailandese
Condividi sui social Bar Pin
Ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
40 minuti
-
Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
-
Pochi grassi saturi
-
Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
-
A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 1 1/4 di tazza ciascuna
-
Calorie 294
-
Grassi 12 g
-
Grassi saturi 1 g
-
Mono grassi 6 g
-
Colesterolo 99 mg
-
Carboidrati 14 g
-
Fibra alimentare 2 g
-
Proteine 33 g
-
Sodio 574 mg
-
Zuccheri 1 g
-
Potassio 835 mg
Questa saporita zuppa di pesce combina elementi della famosa bouillabaisse francese con gli spiccati sapori thailandesi di lemongrass, lime, zenzero e peperoncini piccanti. Se vi piace il piccante, usate due peperoncini. Assicuratevi di far sobbollire, non bollire, la zuppa o i frutti di mare saranno troppo cotti. Servire con una baguette integrale croccante per assorbire il brodo.
Istruzioni per l’uso
Scaldare l’olio in una casseruola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni, l’aglio, lo zenzero, la citronella (o la scorza di lime) e il peperoncino a piacere; cuocere, mescolando, fino a quando non si ammorbidiscono, da 3 a 4 minuti. Aggiungere la farina; mescolare bene per amalgamare il tutto. Aggiungere il brodo di pollo e il brodo di pesce o di frutti di mare (o il succo di vongole). Portare a ebollizione; ridurre la fiamma e lasciar cuocere dolcemente per 15 minuti.
Immergere con cura pesce, gamberi, capesante, cozze e funghi nel brodo. Portare a ebollizione a fuoco dolce e cuocere fino a cottura completa, per 3-4 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Servire guarnendo con avocado e coriandolo.
Suggerimenti
Suggerimenti: La citronella è un’erba tropicale aromatica utilizzata per aggiungere un sapore pungente e limonoso ai piatti asiatici. È disponibile fresca nei grandi supermercati e nei negozi di alimentari asiatici. I gamberi sono solitamente venduti in base al numero necessario per ottenere un chilo. Ad esempio, 21-25 significa che in un chilo ci sono da 21 a 25 gamberi. I nomi delle dimensioni, come large o extra large, non sono standardizzati. Nelle ricette che richiedono un numero specifico, ordinare in base al numero (o numero) per libbra per essere sicuri di ottenere la dimensione desiderata. Per sgusciare i gamberi, afferrate le zampe e tenete la coda mentre staccate il guscio. Conservate i gusci per preparare un gustoso brodo: Fate bollire a fuoco lento, in acqua sufficiente a coprire, per 10 minuti, poi filtrate. La vena che corre lungo il dorso del gambero (tecnicamente la superficie dorsale, di fronte alle zampe) sotto un sottile strato di carne è in realtà il suo apparato digerente. Per spinare i gamberi, utilizzare uno spelucchino per praticare una fessura lungo la lunghezza del gambero. Sotto l’acqua corrente, rimuovere il tratto con la punta del coltello. Assicuratevi di acquistare capesante secche (capesante che non sono state trattate con tripolifosfato di sodio, o STP). Le capesante trattate con STP (capesante bagnate) sono state sottoposte a un bagno chimico e sono mollicce e meno saporite. Per pulire le cozze, tenerle sotto l’acqua corrente e usare una spazzola rigida per rimuovere i cirripedi. Scartate le cozze con il guscio rotto o quelle il cui guscio rimane aperto dopo averle picchiettate leggermente.