Insalata di piselli e patate novelle (Nye kartofler og ?rte Salat)
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
35 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 1 tazza ciascuna
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Calorie 138
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 1 g
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Colesterolo 4 mg
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Carboidrati 25 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 4 g
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Sodio 166 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 686 mg
Prodotti freschissimi sono la chiave di questo facile contorno: patate novelle grandi come noci, piselli freschi, scalogni e ravanelli dolci di inizio estate. I danesi insistono per avere le patate più fresche e nuove possibili (quelle della penisola di Bj?re a Sk?ne, nel sud della Svezia, sono ambite con una devozione da culto). Cercatele nei mercati agricoli in primavera e all’inizio dell’estate.
Istruzioni
Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola grande, aggiungere un centimetro d’acqua e portare a ebollizione. Mettete le patate nel cestello e cuocetele a vapore finché non saranno appena tenere se infilzate con uno spiedino, da 15 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere gli albumi di scalogno e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non saranno traslucidi, circa 2 minuti. Aggiungere i piselli e l’acqua; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non si sono appena ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere i ravanelli e il burro; cuocere, mescolando, finché i ravanelli non si ammorbidiscono, per 2 o 3 minuti. Mescolare delicatamente le patate al vapore, le erbe, il sale e il pepe. Servire caldo.
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