Avete bisogno di aiuto per sostituire le ricette per l'intolleranza al lattosio? Trova idee di ricette sane e deliziose dal medico.
Opzioni per il latte
Se una ricetta prevede 1 tazza di latte vaccino, potete sostituirlo con latte vaccino senza lattosio o con latte di riso o di soia. Ricordate solo che: Il latte di riso è più sottile e il latte di soia è più denso del latte vaccino. Potrebbe quindi essere necessario modificarne la quantità in cucina e in forno.
Più simile al latte.
Il latte senza lattosio è trattato con lattasi per scomporre il lattosio. È il cugino più vicino al latte vaccino normale per quanto riguarda il gusto e offre gli stessi nutrienti, come il calcio.
Cambiamento di sapore.
Le alternative più popolari per bere e cucinare sono il latte di mandorla, di riso e di soia. Provatele prima per assicurarvi che vi piacciano e tenete presente che il sapore del latte può influenzare il gusto di ciò che state preparando. Ecco alcune opzioni di latte più recenti:
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Anacardi
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Semi di canapa
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Avena
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Patata
No-Nos.
Il latte di capra, di pecora e di bufala non sono adatti, perché contengono tutti lattosio. Tuttavia, alcune persone potrebbero trovare il latte di capra più facile da digerire rispetto a quello di pecora o di bufala.
Suggerimenti per la cottura.
La scelta più sicura, sia nelle ricette dolci che in quelle salate, è quella di scegliere un prodotto leggero, semplice e non zuccherato.
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Nelle ricette di pane, torte, biscotti o dolci, possono andare bene anche latti aromatizzati o zuccherati.
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Quando il latticello è un ingrediente, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o aceto a 1 tazza di sostituto del latte semplice per ottenere il proprio. Il latticello di latte vaccino acquistato in negozio, se prodotto con colture batteriche attive, può essere a basso contenuto di lattosio.
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Quando il latte secco in polvere è un ingrediente, utilizzare al suo posto una quantità uguale di latte di cocco, di patate, di riso o di soia in polvere.
Sostituti della crema
Esistono alcune alternative alla panna pesante, alla panna leggera o alla panna semimontata che hanno un sapore e uno spessore simili a quelli della panna vera.
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Crema di cocco
è un buon sostituto della metà del latte e della metà del latte di soia. Un'altra opzione: Creare la propria crema leggera mescolando 3/4 di tazza di un sostituto del latte semplice con 1/4 di tazza di olio di canola.
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Latte di cocco
può sostituire il latte evaporato o la panna pesante nelle zuppe e negli stufati. Si può anche preparare la propria panna pesante con 1/2 tazza di sostituto del latte normale e 1/2 tazza di olio di canola.
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Sostituti della metà del latte e del lattosio senza lattosio
funzionano bene in molte ricette.
In alcune ricette, al posto della crema di latte, si possono utilizzare i burri di mandorle, noci pecan, noci, anacardi, nocciole, pistacchi, arachidi o macadamias. Preparare una crema di noci sbattendo 1 tazza di acqua in 1/4 di tazza di burro di noci.
Sostituti del burro
Puree di frutta.
Nei prodotti da forno (diversi dai biscotti), si possono sostituire le puree di frutta come la salsa di mele, le prugne o la banana con una parte o tutto il burro. Di solito una tazza di purea di frutta sostituisce 1 tazza di burro. Molti chef utilizzano questo approccio per ridurre grassi e calorie e rendere più sani muffin, brownies e torte.
Margarine o oli senza latticini.
È anche possibile utilizzare margarina senza latticini o di soia, olio di cocco, accorciamento e olio di oliva o di canola per sostituire in parte o del tutto il burro.
Sostituti dello yogurt
È possibile tollerare alcuni yogurt di latte vaccino, perché contengono pochissimo lattosio. Scegliete quelli con colture batteriche vive e attive per ottenere la minor quantità di lattosio.
Se non riuscite a tollerare lo yogurt normale, provate gli yogurt di soia o di cocco, la panna acida di soia o la purea di frutta non zuccherata.
Sostituti della panna acida
Lasciate che le creme acide a base di soia o senza lattosio fungano da sostituti nelle vostre ricette preferite. Anche il tofu silken ridotto in purea e lo yogurt di soia possono funzionare bene.
Sostituti del formaggio
I formaggi stagionati come il cheddar, il colby, il parmigiano e lo svizzero hanno pochissimo lattosio, solo circa 0,1 grammi per oncia. Anche il formaggio americano, il formaggio cremoso e la ricotta sono a basso contenuto di lattosio.
Per sostituire il formaggio è possibile utilizzare formaggio di canapa, di riso, a ridotto contenuto di lattosio, senza lattosio o di soia.
Sostituti del gelato
Esiste un'ampia gamma di gelati e yogurt congelati privi di diarrea, preparati con latte di soia, di riso, di canapa, di cocco e senza lattosio.
Un'altra opzione è il sorbetto, preparato con frutta, zucchero e acqua.
Il sorbetto è fatto con il latte ma contiene solo una piccola quantità di lattosio, circa 4-6 grammi per tazza.
Sostituti del cioccolato
La maggior parte del cioccolato fondente è privo di lattosio ed è disponibile in un'ampia varietà di forme e livelli di dolcezza. Controllate l'etichetta per essere sicuri che non contenga ingredienti derivati dal latte. Anche in questo caso, la FDA raccomanda cautela, a meno che il cioccolato non provenga da un produttore di fiducia.
Le scaglie di carruba e il cioccolato al latte di riso sono due opzioni per il cioccolato prodotto con latte vaccino.
