Il nuovo supermercato: Non il negozio di alimentari di tua madre

I mercati di oggi enfatizzano la qualità, la varietà e la convenienza.

Il nuovo supermercato: Non il negozio di alimentari di tua madre

I mercati di oggi enfatizzano qualità, varietà e convenienza.

Di Elaine Magee, MPH, RD Dagli archivi del medico

Dove si possono trovare torte di salmone appena preparate, mahimahi in crosta di cocco e pannocchie grigliate con burro al coriandolo? Non sto parlando di un ristorante di lusso; questa è solo la spesa tipica di una giornata in un supermercato vicino a casa mia (Whole Foods). La vita è cambiata radicalmente in tanti modi da quando la generazione di mia madre cresceva i figli. È quindi naturale che l'esperienza della spesa rifletta questi cambiamenti.

In sostanza, si può riassumere il nuovo supermercato in tre parole:

• Qualità

• Varietà

• Convenienza

La qualità nel nuovo supermercato

Oggi le persone esigono qualità nei loro acquisti, dalla freschezza della carne al sapore e alla bellezza della frutta che comprano. Molti cercano alimenti biologici o privi di ingredienti artificiali o ormoni. E oggi ci sono sempre più prodotti e negozi specializzati nel fornire questo tipo di alimenti. (Credo che 40 anni fa la parola "biologico" non fosse nemmeno nel vocabolario di mia madre).

Ammetto di essere particolarmente esigente in fatto di carne, pesce e prodotti. Compro la carne solo in due posti:

• Una piccola catena di negozi di alimentari che ha ancora un reparto macelleria all'antica, dove si occupa dell'intaglio ogni giorno. È anche il negozio dove compro i frutti di mare.

• Whole Foods, dove compro le selezioni di carne di manzo alimentata a erba.

Per quanto riguarda i prodotti, entro in diversi negozi, senza sapere cosa comprerò. Questo perché compro solo la frutta e la verdura che sembrano fresche e nella forma migliore. Francamente, se non sono sode e fresche, preferisco comprare frutta e verdura surgelata.

Varietà nel nuovo supermercato

Uno dei più grandi cambiamenti da quando mia madre mi portava in giro da bambino è che il supermercato di oggi offre agli acquirenti così tante scelte.

Quando si prende un barattolo di salsa per spaghetti in bottiglia, si deve decidere tra le varie marche e tra i vari gusti di ciascuna marca. La sezione degli impasti per torte ora include impasti per barrette, brownies, biscotti, tortes, pane alle noci e muffin. Invece di un paio di marche di burro di arachidi e qualche tipo di gelatina, ci sono marmellate e conserve in un assortimento di gusti e gradi di zucchero. E si può scegliere un burro di arachidi croccante o morbido, a ridotto contenuto di grassi, con un altro gusto o al naturale.

Anche nella corsia del pane c'è l'imbarazzo della scelta. Pane "light", pane bianco, pane bianco con aggiunta di fibre e sostanze nutritive, pane integrale che sembra bianco, pane integrale che sembra marrone, pane multicereali, pane francese, pane per buongustai... Si possono persino trovare panini integrali per hot dog e hamburger.

La convenienza del nuovo supermercato

Ci sono molte famiglie a doppio reddito e famiglie monoparentali. E i genitori casalinghi sono spesso impegnati a trasportare i figli da e verso le varie attività. Il risultato è che oggi la maggior parte delle persone ha poco tempo o semplicemente non è interessata a passare molto tempo in cucina.

I supermercati e le aziende alimentari hanno risposto a questa richiesta di praticità vendendo prodotti pronti da mangiare, come polli da rosticceria, insalate, insalate in busta (molte includono anche i crostini e il condimento), mele preaffettate, pizze pronte da cuocere o da mangiare e piatti gourmet preparati. Molti mercati dispongono di bar di insalate, bar di frutta, bar di olive, bar di panini e bar di piatti caldi.

Avete bisogno di preparare il pranzo a sacco al mattino? È un gioco da ragazzi con articoli confezionati singolarmente come frutta preaffettata, verdure tagliate con salsa, barrette per spuntini, biscotti e cracker proporzionati.

Naturalmente, il massimo della comodità è la spesa in un'unica soluzione. E se ci pensate, il moderno negozio di alimentari è in realtà 10 negozi in uno. Quando si entra in un supermercato nella maggior parte delle città americane, è come entrare in una paninoteca, in uno Starbucks, in una farmacia, in un ristorante, in una banca, in una libreria, in una panetteria, in un fioraio, in un negozio di liquori e in un negozio di noleggio film, tutto in un unico posto.

I prezzi del nuovo supermercato

Sebbene tutta questa qualità, varietà e convenienza abbiano spesso un prezzo, gli amanti delle occasioni non devono essere lasciati fuori.

Alcune grandi catene di supermercati offrono oggi prodotti di marca "premium", con sapori esotici o ingredienti biologici.

E c'è almeno una catena di supermercati che si concentra sull'offerta di prodotti gastronomici insoliti a prezzi stracciati. Da Trader Joe's, con 50 dollari si possono acquistare sacchi pieni di generi alimentari. Ma non troverete molti degli articoli venduti in altri negozi: la maggior parte è a marchio Trader Joe.

Si tratta di un supermercato da sogno per gli studenti universitari o i giovani adulti, perché offre molti prodotti "alla moda", come hamburger vegetariani dal sapore mediorientale e antipasti thailandesi surgelati, ma con un occhio di riguardo ai costi. Sebbene l'azienda abbia sede in California, è possibile trovare negozi Trader Joe's in tutti gli Stati Uniti.

Ricette ispirate ai piatti del supermercato

Ecco alcune ricette ispirate ad alcuni interessanti piatti pronti che ho trovato nei supermercati vicino a me:

Mais grigliato con burro al cilantro

medici membri della Clinica per la Perdita di Peso: Giornale come 1 tazza di verdure con 1 cucchiaino di grasso

6 pannocchie grandi, senza buccia 2 cucchiai di burro montato 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente

• Preriscaldare il barbecue a fuoco medio-alto. Rivestire leggermente le orecchie con uno spray da cucina a base di canola.

• Grigliare il mais fino a quando è tenero e carbonizzato in alcuni punti (circa 10 minuti).

• Aggiungere il coriandolo e il burro montato in una piccola tazza e mescolare con una forchetta per amalgamare bene.

• Quando il mais è pronto, togliere le spighe dalla griglia e spalmare un cucchiaino di burro al coriandolo su tutta la superficie esterna di ogni spiga.

Resa: 6 porzioni

Per porzione: 156 calorie, 4 g di proteine, 30 g di carboidrati, 4 g di grassi, 1,8 g di grassi saturi, 1,2 g di grassi monoinsaturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 mg di colesterolo, 3,5 g di fibre, 47 mg di sodio. Calorie da grassi: 21%.

Insalata di olive

medici membri della Clinica per la Perdita di Peso: Diario 2 cucchiai come 1 porzione di olive

Questo piatto è stato ispirato da un'insalata di olive che ho assaggiato al bar delle olive di un supermercato vicino. È ottima sui cracker o come crema da spalmare sui panini. Può essere utilizzata anche nella maggior parte delle ricette che prevedono la tapenade.

1/2 tazza di olive nere, snocciolate 1/2 tazza di olive verdi, snocciolate 1 cucchiaino di aglio tritato 1 cucchiaio di capperi, ben scolati e sciacquati 2 cucchiai di peperone rosso tritato grossolanamente 1 cucchiaino di scorza di limone, tritata finemente 1/8 di cucchiaino di pepe macinato fresco (aggiungere altro a piacere) 1 cucchiaino di senape di Digione 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Aggiungere le olive, l'aglio, i capperi, il peperoncino e la scorza di limone alla ciotola di un piccolo robot da cucina e premere brevemente "trita". Se non si dispone di un piccolo robot da cucina, mettere gli ingredienti su un tagliere e tritarli bene con un coltello o un tritatutto. Aggiungere il composto tritato a una piccola ciotola.

• Aggiungere al composto di olive il pepe, la senape e l'olio d'oliva e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Resa: 1 tazza di insalata di olive (8 porzioni da 2 cucchiai ciascuna)

Per porzione: 47 calorie, 0,2 g di proteine, 1 g di carboidrati, 4,7 g di grassi, .6 g di grassi saturi, 3,7 g di grassi monoinsaturi, 0,4 g di grassi polinsaturi, 0 mg di colesterolo, 0,3 g di fibre, 276 mg di sodio. Calorie da grassi: 90%.

Biscotti Tuxedo

medici membri della Clinica per la Perdita di Peso: Diario un biscotto come 1 barretta di cereali O 2 cracker a basso contenuto di grassi O 1 pezzo di pancake O 1 dessert leggero + 2 cucchiaini di margarina leggera

1/4 di tazza di farina integrale 1/4 di tazza di farina bianca non sbiancata 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/4 di cucchiaino di sale 3/4 di tazza di gocce di cioccolato semidolce 2 once di cioccolato da forno non zuccherato 3 cucchiai di margarina a basso contenuto di grassi (con 8 grammi di grassi per cucchiaio) o burro 2 cucchiai di caffè espresso raffreddato o caffè a doppia forza 1 cucchiaio di sciroppo di cioccolato 2/3 di tazza di zucchero semolato 1/2 tazza di sostituto dell'uovo 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 tazza di gocce di cioccolato bianco

• Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate due teglie spesse con carta da forno e mettetele da parte.

• Unire le farine, il lievito e il sale in un misurino da 2 e mescolare per amalgamare.

• Mettere le gocce di cioccolato, il cioccolato da forno, la margarina, il caffè e lo sciroppo di cioccolato in una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde. Cuocere nel microonde ad ALTO per 1-2 minuti. Togliere dal microonde e mescolare per finire di sciogliere il cioccolato. Mettere da parte per raffreddare leggermente.

• Aggiungere lo zucchero, il sostituto dell'uovo e la vaniglia alla ciotola e sbattere a velocità medio-alta per 2 minuti. Ridurre a bassa velocità e aggiungere il composto di cioccolato fino a quando non si è combinato. Aggiungere delicatamente la miscela di farina con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma.

• Con una paletta per biscotti, distribuire l'impasto sulle teglie preparate. Cuocere per 8 minuti o finché la superficie dei biscotti non è asciutta (non cuocere troppo). Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia, quindi staccarli dalla carta da forno.

• Mentre i biscotti si raffreddano, mettere le patatine bianche in un contenitore di vetro da 2 tazze. Passare al microonde su LOW finché le patatine non si sciolgono, una volta mescolate con un cucchiaio (circa 1 minuto).

• Immergere il bordo di ogni biscotto (circa un quarto del biscotto) nel cioccolato fuso e lasciare indurire il cioccolato ponendo i biscotti su carta oleata.

Resa: 24 biscotti

Per biscotto: 131 calorie, 6 g di proteine, 16 g di carboidrati, 5 g di grassi, 2,5 g di grassi saturi, 1,8 g di grassi monoinsaturi, 0,5 g di grassi polinsaturi, 1 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 120 mg di sodio. Calorie da grassi: 36%.