Il "dottore delle ricette" del dottore va alla prova del gusto nella corsia dei latticini
Avete prodotti lattiero-caseari di buon gusto (e a basso contenuto di grassi)?
Il "Dottore delle ricette" del medico va alla prova del gusto nella corsia dei latticini
Di Elaine Magee, MPH, RD Dall'archivio del medico
Non vi piacerebbe sapere quali sono i prodotti lattiero-caseari senza e a ridotto contenuto di grassi che hanno un ottimo sapore e che vale la pena acquistare e provare? In ultima analisi, la scelta spetta alle vostre papille gustative, naturalmente, ma noi possiamo certamente guidarvi nella direzione del gusto migliore.
Ecco le nostre scoperte:
Formaggi a ridotto contenuto di grassi di grande gusto
I formaggi a cui è stato tolto solo un po' di grasso - come il Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, con 6 grammi di grassi per oncia - hanno più facilmente l'aspetto e il sapore del formaggio normale.
Uso questi formaggi a ridotto contenuto di grassi da anni e ho scoperto che funzionano benissimo in tutte le situazioni in cui mi trovo (nelle ricette, sui cracker, per i panini al formaggio grigliato, ecc.)
Ho anche scoperto che i formaggi senza grassi non sono paragonabili al formaggio normale, perché hanno zero grassi per oncia rispetto ai circa 9 grammi per oncia del formaggio normale.
Tavola
FORMAGGIO
Calorie
Grasso (g)
Grassi saturi (g)
Colesterolo (mg)
Sodio (mg)
Cheddar
Cracker Barrel Light Sharp Cheddar
90
6
4
20
240
Kraft 1/3 Meno Grasso Cheddar Affilato
90
6
4
20
240
Americano
Kraft 2% Latte Singolo (1 fetta/21g)
50
3
2
10
280
Borden 2% Latte Sharp Singolo
50
3
2
10
340
Monterey Jack
Sonoma Garlic Jack 50% di grassi in meno
70
4
2.5
15
180
Sonoma Lite Jack
70
4
2.5
15
180
Kraft 1/3 Meno Grasso Monterey Jack
80
6
4
20
240
Sargento 4 formaggi messicani a ridotto contenuto di grassi
80
6
3
20
200
Mozzarella
Prezioso a basso contenuto di grassi
55
3
2
8
180
Svizzero
Jarlsberg Lite
70
3.5
2
10
130
Sargento Light Swiss
80
4
2.5
15
50
Pizzo alpino svizzero a ridotto contenuto di grassi
90
6
4
20
35
Ricotta
Precious Low Fat 1/4 di tazza
70
3
1.5
15
45
Parte Preziosa Scremata 1/4 di tazza
100
6
4
30
80
E la crema di formaggio?
Uso il formaggio cremoso senza grassi come sostituto dei grassi nell'impasto dei biscotti, nei biscotti, nelle focaccine e nelle torte, ma non oserei mai metterlo nel bagel. Il formaggio cremoso senza grassi non ha lo stesso sapore di quello vero e la consistenza è troppo diversa. Ma il formaggio cremoso light e il formaggio cremoso Neufchatel (1/3 di grassi in meno) hanno un buon sapore e possono essere utilizzati nelle ricette o sui bagel.
Quale formaggio cremoso usare per preparare una cheesecake meno grassa? Se siete esigenti, provate a usare un formaggio cremoso leggero. Se non siete così esigenti, potreste accontentarvi di metà formaggio cremoso senza grassi e metà formaggio cremoso leggero. Anche l'aggiunta di scorza di limone grattugiata per dare un tocco di sapore in più aiuta.
Tavola
CREMA DI FORMAGGIO (2 cucchiai)
Calorie
Grasso (g)
Grassi saturi (g)
Colesterolo (mg)
Sodio (mg)
Philadelphia 1/3 di formaggio Neufchatel meno grasso
70
5
3.5
15
150
Philadelphia Light (in vasca)
60
4.5
3
15
150
Neufchatel (marca commerciale)
70
6
4
20
100
Filadelfia senza grassi
30
0
0
5
200
Tutti gridiamo per il gelato
Se avete mai dato un'occhiata alla corsia dei gelati, sapete che esistono molte marche di gelati più leggeri e che ogni marca ha molti gusti tra cui scegliere. Io mi limito a elencare i gelati light più gustosi. Nella vostra zona del Paese potrebbero essere disponibili altri gelati di ottimo gusto.
Potreste notare che nella tabella sottostante non ci sono gelati senza grassi. Questo perché nessuno di questi gelati aveva un sapore migliore di "OK".
GELATO LEGGERO (1/2 tazza) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) % Calorie da zucchero Breyer's Light Vanilla 110 3 2 10 54% Breyer's Vaniglia*Cioccolato*Fragola 110 3 2 10 51% Dreyer's Grand Light Menta e Cioccolato 120 4.5 3 20 43% Dreyer's Grand Light Moka Almond Fudge 120 4.5 2 20 40% Pasta per biscotti Dreyer's Grand Light 130 4.5 2.5 20 40% Scelta salutare Cappuccino Premium a basso contenuto di grassi con pezzi di cioccolato 120 2 1 10 53% Scelta sana Premium Cioccolato alla menta a basso contenuto di grassi 120 2 1 10 53% YOGURT CRESCIUTO A BASSO GRADO (1/2 tazza) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) % Calorie da zucchero Ben & Jerry's Cherry Garcia a basso contenuto di grassi 170 3 2 20 63% Ben & Jerry's Chocolate Fudge Brownie a basso contenuto di grassi 190 2.5 1 5 63% Che ci crediate o no, la panna acida dal sapore migliore è una panna acida senza grassi, non una panna acida "leggera". Quando ho provato la panna acida senza grassi Naturally Yours (nella vaschetta bianca con macchie nere che sembra una pelle di mucca), ho scoperto con sorpresa che mi piaceva molto. Esistono anche alcune creme acide leggere di marca che hanno un buon sapore. Alcune marche di panna acida leggera hanno un sapore e un aspetto più simili allo yogurt semplice che alla panna acida (troppo acida per i miei gusti). Quella naturalmente priva di grassi ha la consistenza e il sapore migliori e può essere usata per ricoprire patate o tacos o in ricette di sformati o salse. CREMA DI SOUR (2 cucchiai) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) Sodio (mg) Naturalmente Tuo Senza Grasso 20 0 0 0 20 Luce Knudsen 35 2 1.5 10 25 Luce a margherita 40 2.5 2 10 25 Il trucco con lo yogurt è capire se si vogliono i dolcificanti artificiali (molti degli yogurt "light" li hanno) o se si può accettare che la maggior parte delle calorie provenga dallo zucchero. In pratica, gli yogurt alla frutta hanno il latte magro come primo ingrediente, qualche tipo di zucchero come secondo ingrediente e la frutta come terzo ingrediente. Se siete sensibili ai retrogusti dei prodotti dolcificati artificialmente, probabilmente vorrete evitare gli yogurt "light". Ci sono diversi yogurt "light" tra cui scegliere e tutti hanno un sapore piuttosto buono, a patto che non vi dia fastidio il gusto dell'aspartame. Di seguito abbiamo elencato le principali marche. L'altra opzione? Gli yogurt normali, magri o senza grassi. Probabilmente avete già la vostra marca preferita che ha la consistenza o il sapore giusto per le vostre papille gustative. Se è così, continuate a usarla! Controllate però le informazioni nutrizionali dei vostri yogurt preferiti per verificare i grammi di zuccheri. Alcuni gusti e marche ne contengono più di altri. Ecco alcuni esempi. YOGURT A GRASSO (6 once) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) % Calorie da zucchero Yoplait Original 99% senza grassi (gusto frutta) 170 1.5 1 10 63% Dannon Fruit Blends a basso contenuto di grassi (gusto frutta) 170 1.5 1 10 73% YOGURT "LIGHT" (6 once) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) % Calorie da zucchero Dannon Light 'n Fit Cremoso (gusto frutta) 100 0 0 meno di 5 40% Dannon Light 'n Fit (gusto frutta) 90 0 0 meno di 5 58% Yoplait Light (gusto frutta) 100 0 0 meno di 5 56% Devo ammettere che all'inizio il pensiero di bere il mio yogurt da una bottiglia non mi entusiasmava. Poi ho messo le mani sul frullato di yogurt Nouriche al gusto di lampone di Yoplait e l'ho adorato! Certo, c'è molto dolcificante (i primi due ingredienti sono latte scremato e yogurt scremato, ma i successivi sono zucchero e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), ma ogni bottiglia apporta anche 10 grammi di proteine e un'abbondante dose di vitamine e minerali (circa il 25% del valore giornaliero di vitamina A, oltre a calcio, vitamina D, acido folico, vitamina C, vitamina E, ecc.) La mia redattrice è intervenuta per dire che le piace molto il frullato Light'n'Fit di Dannon. È disponibile in tre gusti: i suoi preferiti sono fragola e banana e frutti di bosco. Ha solo 5 grammi di proteine, ma ha anche solo 80 calorie, soprattutto grazie all'uso del dolcificante Splenda. (Nota del redattore: se lo odiate, date la colpa a me, non a Elaine). Tavola SMOOTHIES ALLO YOGURT (11 once) Calorie Grasso (g) Grassi saturi (g) Colesterolo (mg) % Calorie da zucchero Yoplait Nouriche smoothie allo yogurt magro (lampone, tropicale o fragola) 290 0 0 5 63% Dannon Light'nFit 80 0 0 0 5%
Quanto è acida la vostra panna?
Bere lo yogurt?
