Quali consigli hanno gli chef famosi per chi vuole cucinare e mangiare sano a casa?
Sembra che l'ultima categoria di superstar in America sia quella degli chef famosi. La popolarità dei programmi gastronomici, dei ristoranti e dei libri di cucina gestiti dai nostri chef famosi preferiti non accenna a diminuire.
Tenendo conto di ciò, il dottore ha posto questa domanda a diversi chef stellati: Avete qualche segreto da trasmettere a chi, a casa, spera di cucinare e mangiare cibi più sani?
La buona notizia, dicono gli esperti, è che uno dei modi più semplici per cambiare le proprie abitudini alimentari è iniziare a cucinare di più a casa. Un'alimentazione più sana inizia in cucina, dove si controllano gli ingredienti, la preparazione e le dimensioni delle porzioni.
Infatti, una chef famosa - Ellie Krieger, conduttrice di Food Networks Healthy Appetite - ha fatto della cucina sana e deliziosa il lavoro della sua vita.
"Man mano che vi avventurerete in cucina, imparerete rapidamente che il cibo sano può essere delizioso una volta padroneggiate semplici tecniche e acquisita una maggiore familiarità con le ricette e gli ingredienti da testare", dice Ellie Krieger.
Ecco i consigli di alcuni chef famosi per demistificare la cucina e aiutarvi a diventare dei cuochi più sani.
Suggerimento n. 1 degli chef famosi: cercate l'ispirazione
Emeril Lagasse, famoso per i suoi ristoranti, libri di cucina e programmi di cucina, attribuisce il suo successo ai suoi mentori.
"Nel corso della mia carriera, sono state tante le persone che mi hanno ispirato, come gli chef Alice Waters, Charlie Trotter e Mario Batali. Ma oltre agli chef, la ristoratrice Ella Brennan mi ha insegnato a guidare con il talento e il duro lavoro, lasciando il mio ego alle spalle", dice. "Se trovate qualcuno o qualcosa che vi ispira, vi darà il sostegno per essere avventurosi e portare le vostre abilità culinarie a un altro livello".
L'ispirazione può venire da programmi di cucina, libri di cucina o grandi cuochi che conoscete personalmente.
Anne Quatrano, chef e comproprietaria di tre ristoranti, tra cui il quotatissimo Bacchanalia di Atlanta, dice di aver tratto ispirazione per le sue abilità culinarie dalla nonna e dalla prozia.
Suggerimento per chef famosi n. 2: scegliere ottimi ingredienti
Ottimi ingredienti rendono grande il cibo. Gli ingredienti non devono essere costosi, ma solo freschi e di buona qualità, dice Lagasse.
Quatrano crea piatti con prodotti locali e biologici perché, dice, "gli ingredienti freschi hanno bisogno di meno manipolazioni".
Al rinomato rifugio Blackberry Farm nel Tennessee, lo chef Josh Feathers attribuisce la premiata cucina all'impegno dell'organizzazione nei confronti di alimenti sostenibili, locali e freschi.
"Pianifichiamo i nostri menu farm-to-table in base a ciò che possiamo coltivare stagionalmente sulla proprietà e il prodotto finale è incredibilmente delizioso", dice Feathers.
Suggerimento n. 3 degli chef famosi: essere appassionati di cibo
"Quando si ha passione per il cibo, si può passare al livello successivo di cibo 'wow'", dice Lagasse.
Suggerimento per chef famosi n. 4: rifornite la vostra cucina di ingredienti e strumenti essenziali
I grandi chef sono in grado di preparare un pasto con qualsiasi cosa. Lo dimostra il programma televisivo Iron Chef, in cui agli chef viene dato un gruppo di ingredienti da preparare senza l'aiuto di ricette.
Se volete essere creativi, cominciate con l'avere a portata di mano buoni ingredienti di base nella vostra dispensa, nel frigorifero e nel congelatore.
È inoltre necessario avere gli strumenti giusti, tra cui un buon set di pentole, padelle, coltelli e taglieri, dicono gli esperti.
Suggerimento degli chef famosi n. 5: mantenete le cose semplici
Alcuni dei migliori piatti sono composti da pochi ingredienti ben preparati.
"Non siate timorosi di provare preparazioni semplici che facciano risaltare gli ingredienti, soprattutto se acquistate ciò che è locale e fresco", dice Quatrano, che con il marito, Clifford Harrison, ha vinto il premio come "miglior nuovo chef" dalla rivista Food and Wine.
Il suggerimento di Kriegers: "Scegliete cinque cene che sembrino attraenti, fattibili e semplici per iniziare. Una volta che avrete imparato a cucinare, aggiungete un'altra ricetta per iniziare a costruire un repertorio di ricette che amate".
Suggerimento degli chef famosi n. 6: fatelo vostro
Individuate le ricette e i piatti in base al vostro palato. Per esempio, ci sono cento modi per fare la zuppa di cipolle; potete sperimentare con brodi, erbe, tipi di cipolle e tecniche di cottura per renderla vostra.
Rich Tromonto, il ristoratore di Chicago che è giudice del programma Bravos Top Chef, dice di essere molto orgoglioso di sviluppare nuove ricette e di assicurarsi che il suo staff sia in grado di riprodurle in modo coerente.
Ricordate che cucinare significa sperimentare, quindi non scoraggiatevi se la vostra ricetta non è all'altezza al primo tentativo. Secondo gli esperti, basta fare un passo indietro e pensare a come migliorarla la prossima volta.
Ricette di chef famosi
Pronti a mettervi ai fornelli? Lagasse e Krieger hanno condiviso tre ricette facili da preparare con risultati da gourmet.
Gamberi al forno con pomodori e feta
Ingredienti
:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla media, tagliata a dadini (circa 1 1/2 tazze)
2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
Due lattine da 14,5 once di pomodori a cubetti senza aggiunta di sale, con il loro succo
1,4 tazze di prezzemolo fresco a foglie piatte finemente tritato
1 cucchiaio di aneto fresco finemente tritato
11/4 libbre di gamberi medi, sgusciati e decorticati
1/4 di cucchiaino di sale, più altro a piacere
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
2/3 di tazza di formaggio feta sbriciolato (circa 3 once)
Preparazione
:
Preriscaldare il forno a 425F.
Scaldare l'olio in una padella da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare sobbollire per circa 5 minuti, finché il succo di pomodoro non si addensa.
Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo, l'aneto, i gamberetti e condire con sale e pepe. Cospargere la feta. Cuocere fino a quando i gamberi saranno cotti e il formaggio si sarà sciolto, circa 12 minuti.
Resa:
4 porzioni
medici membri della Clinica per la Perdita di Peso
: Diario di una porzione come "1 cena congelata leggera".
Informazioni nutrizionali
: Per porzione: 295 calorie, 10,5 g di grassi, 4 g di grassi saturi, 34 g di proteine, 12 g di carboidrati, 2 g di fibre, 235 mg di colesterolo, 645 m di sodio.
Ricetta tratta da The Food You Crave (Taunton, 2008). Riproposta con il permesso.
Spaghetti di zucca arrostiti con riccioli di parmigiano
Ingredienti
:
1 spaghetto
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza di parmigiano, tagliato con un pelaverdure
Preparazione
:
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Tagliare gli spaghetti a metà nel senso della lunghezza. Irrorare il lato tagliato con olio d'oliva, sale e pepe.
Disporre la zucca, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare fino a quando la zucca è tenera quando viene forata con una forchetta, da 45 minuti a 1 ora.
Togliere la zucca dal forno e farla raffreddare leggermente, per poterla maneggiare. In una ciotola, sminuzzare l'interno della zucca con la forchetta per ottenere una sorta di spaghetti. Irrorare con olio extravergine d'oliva e completare con riccioli di parmigiano. Servire caldo.
Resa
2 antipasti o 4 contorni
Informazioni sulla nutrizione
: Per porzione: 184 calorie, 4 g di proteine, 8,5 g di carboidrati, 16 g di grassi, 3,4 g di grassi saturi, 7,5 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 113 mg di sodio.
medici membri della Clinica per la Perdita di Peso
: Giornale come 1 porzione di verdure con salsa, gratinate o fritte +1 porzione di verdure senza grassi.
Ricetta per gentile concessione di Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ con permesso.
Pesche grigliate con sciroppo di vino rosso
Ingredienti
:
1 750 ml di Sangiovese o altro vino rosso secco
2 rametti di rosmarino fresco
1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza e raschiato (riservare i baccelli)
1/3 di tazza di zucchero
6 grandi pesche mature, tagliate a metà e private dei noccioli
Gelato alla vaniglia per servire (facoltativo)
Preriscaldare una griglia a livello medio alto.
Mettete le pesche, con la buccia rivolta verso il basso, sulla griglia e cuocetele fino a quando non saranno leggermente carbonizzate, 5-7 minuti, a seconda della griglia. Girare le pesche e continuare a grigliare per altri 2 minuti.
Unire il vino, il rosmarino, il baccello di vaniglia e i semi e lo zucchero in una casseruola da 2 litri e portare a ebollizione. Continuare a cuocere per circa 10 minuti, finché non si riduce leggermente e i sapori si combinano. Trasferire le pesche nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare raffreddare le pesche nello sciroppo di vino.
Servire in una ciotola con lo sciroppo filtrato e il gelato, se desiderato.
Resa
6 porzioni
medici membri della Clinica per la Perdita di Peso
: Giornale come 3 porzioni di frutta fresca.
Informazioni sulla nutrizione
: Per porzione (escluso il gelato): 217 calorie, 2 g di proteine, 31 g di carboidrati, 0,4 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 2,5 g di fibre, 5 mg di sodio.
Ricetta per gentile concessione di Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Riproposta con il permesso di Emeril Lagasse.
