Godersi il messicano - senza tutte quelle calorie da frittura!
Mangiare fuori in modo sano: messicano
Godersi il messicano - senza tutte quelle calorie da frittura!
Di Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dagli archivi del medico
La polizia alimentare - altrimenti nota come Center for Science in the Public Interest (CSPI) - ci riprova. Questa volta hanno affrontato un altro dei cibi preferiti dagli americani, la cucina messicana. Considerate questo: Il CSPI ha inviato a un laboratorio di analisi alcuni piatti del menu della nuova catena di fast food Chipotle, poiché le calorie non erano disponibili presso l'azienda. I risultati potrebbero rendervi più piccanti della salsa jalapeo! Un tipico burrito di pollo di Chipotle ha registrato circa 1.000 calorie, quello vegetariano 1.120 calorie e quello di maiale 1.130 calorie!
Il cibo messicano, per sua natura, può essere una trappola per calorie, grassi e sodio. Le tortilla chips fritte, le carni ad alto contenuto di grassi, la panna acida, il formaggio, il guacamole, i fagioli fritti e i piatti combinati fritti possono davvero far aumentare i chili. Cosa deve fare un amante del cibo messicano? Non disperate, abbiamo dei consigli su come individuare le scelte più salutari nei ristoranti messicani e nelle catene di fast food della vostra zona che si qualificano per un piano alimentare WLC.
Controllare le porzioni
Iniziate con il controllo delle porzioni. Se siete come me, probabilmente preferite le tortilla chips intinte nella salsa. Mangiate tutta la salsa che volete, ma prima di iniziare mettete una manciata di patatine nel piatto (o nel tovagliolo) e non tornate indietro per prenderne altre. Godetevi il guacamole, ricco di grassi sani, solo in porzioni molto piccole. Grassi sani o no, è comunque ricco di grassi e calorie. Lo stesso vale per il formaggio: Un concentrato di proteine e calcio ma carico di grassi saturi, il formaggio va gustato in piccole porzioni.
Scegliere con saggezza
Ma il fatto che sia etichettato come vegetariano o alla griglia non significa necessariamente che sia sano. Da Baja, un'altra nuova catena di fast food messicana, il pasto Especial Combo conteneva ben 32 once di cibo per un totale di 1.730 calorie, 71 grammi di grassi e 3.720 mg di sodio, più di quanto probabilmente la maggior parte di voi abbia nel proprio piano per un'intera giornata. Molti dei cibi messicani analizzati dal CSPI superavano le 1.000 calorie, erano carichi di sodio e contenevano uno o due giorni di grassi saturi. Non è esattamente il tipo di cibo adatto ai membri del WLC.
La cucina messicana può essere apprezzata se si seguono alcune linee guida per selezionare le offerte più salutari in questi ristoranti o quando si prepara la cucina a casa:
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Fagioli, fagioli, buoni per il cuore: queste crocchette nutrienti sono ricche di fibre, carboidrati complessi (quelli buoni), proteine, vitamine e minerali. La cosa migliore è che sono a basso contenuto calorico. Se i fagioli fritti sono la vostra delizia, acquistate la versione senza grassi in drogheria e controllate il contenuto nutrizionale dei piatti del ristorante.
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I frutti di mare alla griglia, la carne magra e il pollame sono ottime fonti di proteine, vitamine e minerali. Le proteine aiutano a mantenere il senso di sazietà e sono le migliori amiche di chi segue una dieta.
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Scegliete piatti ricchi di verdure fresche, lattuga, pomodori e salsa. Questi alimenti sono ricchi di proprietà nutrizionali, dall'alto contenuto di fibre alle vitamine, ai minerali, agli antiossidanti e alle sostanze fitochimiche che combattono le malattie. Fate il pieno di questi alimenti per saziarvi.
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Chiedete la panna acida a basso contenuto di grassi e, se non è disponibile, usatela con parsimonia.
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Scegliete le tortillas di mais e quelle integrali rispetto a quelle di farina perché hanno meno calorie, meno grassi e più fibre. Le tortillas da sei pollici vi aiuteranno a tenere sotto controllo l'apporto calorico.
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Il riso messicano è spesso preparato con pomodori e pochissimi grassi, se non addirittura nessuno. Da Rubio's offrono un riso con elementi "Healthmex" a sole 110 calorie.
L'unico modo per essere sicuri di mangiare cibi sani e adatti al proprio piano alimentare è controllare i profili nutrizionali degli alimenti. Molti ristoranti dispongono di queste informazioni e le forniscono su richiesta. Altri vi rimandano al loro sito web. Il mio consiglio è di controllare prima di andare e di fare un piano: selezionare i prodotti più nutrienti e adatti al vostro piano alimentare. Alcuni ristoranti, come Rubio's, propongono piatti "Better Bite" che non contengono più di 5 grammi di grassi per porzione. Da Taco Bell è possibile scegliere l'opzione "Fresco", che sostituisce la panna acida e il formaggio con più verdure e salsa. Presso La Salsa, le versioni "Mexico City" dei piatti sono prive di formaggio. Baja ha il suo stile "Baja", più leggero in termini di calorie.
La buona notizia è che i ristoranti di tutta la nazione stanno alleggerendo la loro cucina nel tentativo di contribuire ad arginare la marea dell'obesità. La cattiva notizia è che le grandi porzioni di cibo pesantemente caricato di calorie e grassi continuano a essere vendute. Tuttavia, è ancora possibile avere la propria "dose" di messicano, a patto che si tratti di un piatto più leggero.
