Gli alimenti secchi, come la carne secca e la frutta, sono gustosi e durano a lungo. A volte i nutrienti sono migliori nelle versioni secche, ma spesso si perdono durante il processo.
1/14
Jerky, frutta e altri snack essiccati sono gustosi e facili da conservare e mangiare. L'essiccazione o disidratazione è uno dei metodi più antichi per conservare gli alimenti. Li fa durare più a lungo e li rende sicuri da mangiare. Dal punto di vista nutrizionale, gli alimenti rimangono per lo più invariati, anche se il processo di essiccazione può distruggere le vitamine A e C. Inoltre, il numero di calorie può aumentare perché gli alimenti si restringono e i nutrienti diventano più concentrati.
Carne secca di manzo
2/14
Jerky deriva dalla parola spagnola charqui, che significa strisce di carne essiccata. Si può preparare con quasi tutti i tagli di carne magra come manzo, maiale o tacchino. Il jerky di manzo è ricco di proteine, con circa 9 grammi al grammo. È povera di carboidrati e ricca di sostanze nutritive come zinco, B12 e ferro. È ricca di sodio. Un grammo fornisce quasi il 22% del fabbisogno giornaliero. Un etto contiene anche circa 14 milligrammi di colesterolo.
Carne secca di tacchino
3/14
La carne secca di tacchino è ricca di proteine. Un pezzo da un etto ne contiene circa 11 grammi. Ma è anche ricco di sodio, circa l'11% di quello che si dovrebbe assumere in tutto il giorno. Ha circa 10 milligrammi di colesterolo per oncia. Il tacchino di solito ha meno grassi, soprattutto grassi saturi, rispetto alla carne secca di manzo. Cercate carne secca di tacchino prodotta con carne bianca, che ha meno grassi della carne scura.
Carne di maiale
4/14
Un etto di carne di maiale offre circa 10 grammi di proteine, oltre ad altri nutrienti chiave come magnesio, ferro e folato. Inoltre, fornisce circa il 15% del fabbisogno giornaliero di sodio.
Salmone a scaglie
5/14
La carne secca di salmone fornisce circa 11 grammi di proteine per etto e acidi grassi omega-3, che possono ridurre le probabilità di malattie cardiache e ictus. Ma il quadro non è del tutto roseo. Contiene anche circa il 21% del sodio giornaliero e 25 milligrammi di colesterolo.
Uvetta
6/14
L'uvetta è un frutto d'uva essiccato. È ricca di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule. È anche una buona fonte di fibre, ferro e potassio. Durante il processo di essiccazione, l'uvetta perde acqua e si restringe, per cui gli zuccheri e le calorie che rimangono sono più concentrati. Inoltre, alcune marche hanno zuccheri aggiunti. Una manciata grande (1 oncia) di 60 uvette contiene 17 grammi di zucchero.
Albicocche
7/14
Le albicocche secche contengono la maggior parte dei nutrienti rispetto alle albicocche fresche. Una porzione di 5-6 albicocche secche contiene più di quattro volte le fibre di un'albicocca fresca intera. Le fibre aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Le albicocche secche contengono anche più potassio, ferro e calcio. Ma sono anche molto più caloriche e zuccherine. Inoltre, durante il processo di essiccazione perdono la maggior parte della vitamina A e C.
Prugne secche
8/14
Le prugne secche sono prugne essiccate. Ad eccezione di alcune vitamine, la maggior parte dei nutrienti è migliore nelle prugne che nelle prugne. Sono ricche di potassio, ferro, fibre e vitamina K, oltre che di antiossidanti. Come altra frutta secca, hanno molte calorie e zuccheri. Le prugne secche alleviano anche la stitichezza.
Bacche secche
9/14
I frutti di bosco essiccati sono spesso più ricchi di sostanze nutritive, come fibre, ferro e potassio, rispetto alla frutta fresca. Ma quando l'acqua viene rimossa, lo zucchero e le calorie aumentano. I mirtilli sono noti per essere ricchi di antiossidanti. Ma quando vengono essiccati perdono fino alla metà di queste potenti sostanze.
Verdure essiccate
10/14
Dai broccoli alla zucca, la maggior parte delle verdure può essere essiccata come spuntino o per essere utilizzata in seguito in zuppe o altri piatti. Come la frutta, le verdure essiccate possono conservare più sostanze nutritive rispetto alle versioni fresche. Ma anch'esse possono perdere le vitamine A e C durante l'essiccazione.
Usare il forno
11/14
Impostate la temperatura a 140 gradi o il cibo cuocerà invece di asciugarsi. Lasciare lo sportello aperto di qualche centimetro per far uscire l'aria umida. Se possibile, mettete una ventola fuori dallo sportello del forno per aiutare a muovere l'aria all'interno. Potete usare vassoi speciali o trasformare le rastrelliere del forno in vassoi coprendoli con mussola o tela di formaggio. Distribuite gli alimenti in un unico strato e girateli ogni poche ore. Il cibo impiegherà diverse ore per asciugarsi.
Utilizzo di un disidratatore
12/14
I disidratatori richiedono meno tempo e meno energia di un forno. La maggior parte dei prodotti deve essere prima sbollentata in acqua bollente per bloccare i batteri e ottenere il gusto migliore. Mettere i pezzi in un unico strato su un vassoio a 140 gradi. Per aiutare il cibo ad asciugarsi in modo uniforme, ruotate i vassoi dal ripiano superiore a quello inferiore a metà cottura. I tempi variano, ma richiedono diverse ore.
Essiccazione al sole
13/14
L'asciugatura al sole funziona bene solo in luoghi con bassa umidità e temperature elevate per la maggior parte del giorno. Ed è una buona idea solo per essiccare la frutta. Posizionate le fette su rastrelliere o schermi puliti e copritele con una rete, una stamigna o un altro schermo. Predisponete un ventilatore che soffi attraverso le rastrelliere. L'essiccazione al sole richiede un'esposizione costante e può durare diversi giorni. Assicuratevi di portare il cibo all'interno di notte.
Come fare il Jerky
14/14
Per preparare la carne secca, tagliare a strisce sottili la carne magra quasi congelata. Marinare le strisce. Cuocere la carne a 160 gradi e il pollame a 165 gradi. I disidratatori di solito non si scaldano abbastanza per uccidere i batteri. Per maggiore sicurezza, riscaldate le strisce essiccate in un forno a 275 gradi. Le strisce sono pronte quando, piegandole, si rompono ma non si spezzano. Dovrebbero essere necessarie alcune ore. La carne secca si conserva per 2 mesi.
