La dieta dei carboidrati specifici limita la maggior parte dei carboidrati, ma consente di assumere carboidrati che richiedono una digestione minima. Il suo obiettivo: ridurre l'infiammazione e rendere piacevole l'alimentazione.
Come suggerisce il nome, la dieta consente alcuni carboidrati e ne vieta altri, in base alla loro difficoltà di digestione. È possibile consumare frutta fresca, la maggior parte delle verdure, carne senza additivi e yogurt fatto in casa, ma non amidi, cereali e cibi lavorati o in scatola.
La maggior parte del sostegno alla dieta dei carboidrati specifici proviene da testimonianze. Alcuni piccoli studi clinici dimostrano che la dieta è efficace per aiutare a gestire alcune condizioni gastrointestinali, come la malattia di Crohn e la colite ulcerosa. Ma sono necessarie ulteriori ricerche sulla sua sicurezza ed efficacia.
Come è nato
Il pediatra Sydney Haas, MD, creò la dieta dei carboidrati specifici negli anni '20 per trattare la celiachia. Elaine Gottschall, biochimica e madre di uno dei pazienti di Haass, ha reso la dieta più nota nel 1987 con il libro δ Breaking the Vicious Cycle: Intestinal Health through Diet. Il libro descrive la dieta e include ricette.
Secondo il suo libro, alla giovane figlia di Gottschall era stata diagnosticata una grave colite ulcerosa. Secondo quanto riferito, la Gottschall ha usato la dieta come trattamento di successo e poi ha fatto ulteriori ricerche sulla nutrizione e sulla salute gastrointestinale prima di scrivere il libro.
Come funziona la dieta
La teoria alla base della Dieta dei Carboidrati Specifici è che alcuni carboidrati non vengono completamente digeriti, quindi rimangono nell'intestino e devono essere scomposti dai batteri presenti. Ciò può causare una crescita eccessiva di batteri nocivi e i prodotti di scarto del processo di digestione possono innescare una reazione a catena, o circolo vizioso, di irritazione nell'intestino.
Limitando i carboidrati solo a quelli facilmente digeribili, si evita che i carboidrati non digeriti causino una crescita eccessiva di batteri cattivi e inneschino la reazione a catena che porta all'irritazione.
Alimenti consentiti
Ecco un quadro generale degli alimenti consentiti dalla dieta. Breaking the Vicious Cycle illustra in dettaglio tutti gli alimenti consentiti e quelli soggetti a restrizioni.
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Carne fresca e non lavorata, pollame, pesce, crostacei e uova.
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Alcuni legumi, tra cui fagioli secchi, lenticchie, piselli spezzati, anacardi crudi e burro di arachidi completamente naturale
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Formaggi come il cheddar, il colby, lo svizzero e la ricotta secca
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Yogurt fatto in casa fermentato per almeno 24 ore
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La maggior parte delle verdure
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Frutta fresca, congelata o secca senza zuccheri aggiunti
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La maggior parte delle noci e delle farine di noci
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La maggior parte degli oli, dei tè, del caffè, della senape, dell'aceto di sidro o bianco e dei succhi di frutta senza additivi
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Miele
Alimenti non consentiti
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Zucchero, melassa, sciroppo d'acero, saccarosio, fruttosio trasformato
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Cereali, compresi mais, grano, germe di grano, orzo, avena e riso
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Verdure in scatola con ingredienti aggiunti
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Alcuni legumi
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Alghe
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Tuberi amidacei quali patate, patate dolci e rape
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Carni in scatola o lavorate
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Olio di canola e maionese acquistata in negozio
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Tutto il latte e i prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di lattosio, come il cheddar dolce, lo yogurt acquistato, la panna, la panna acida e il gelato
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Caramelle e cioccolato
Cosa dice la ricerca
Esiste un piccolo ma crescente numero di ricerche a sostegno della Dieta dei Carboidrati Specifici per il trattamento delle malattie infiammatorie intestinali come la malattia di Crohn e la colite ulcerosa.
Diversi piccoli studi hanno dimostrato che può migliorare i sintomi nei bambini affetti da malattie infiammatorie intestinali. Tutti gli studi sottolineano che sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere meglio l'efficacia della dieta.
Una revisione del 2017 delle ricerche sull'uso delle diete a base di carboidrati specifici nel trattamento della malattia di Crohn ha concluso che la dieta si dimostra promettente come trattamento nutrizionale per adulti e bambini. Ha inoltre concluso che sono necessarie ulteriori ricerche e studi più approfonditi prima che i medici possano raccomandarla di routine.
Un sondaggio del 2015 su 50 persone che hanno seguito la dieta durante la remissione della malattia infiammatoria intestinale ha suggerito che la dieta può essere uno strumento efficace nella gestione della malattia per alcune persone. In un sondaggio anonimo del 2016 condotto su 417 persone affette da malattie infiammatorie intestinali, la maggior parte ha dichiarato di aver tratto beneficio dal seguire la dieta dei carboidrati specifici. Ma è difficile sapere con i sondaggi autodichiarati cosa li abbia aiutati esattamente.
Inizio della dieta
Parlate con il vostro medico prima di iniziare la dieta dei carboidrati specifici per assicurarvi di ottenere le calorie e le sostanze nutritive necessarie.
Il libro di Gottschalls, Breaking the Vicious Cycle, raccomanda un periodo introduttivo da 2 a 5 giorni in cui si mangiano solo alcuni alimenti specifici. Poi, si aggiungono gradualmente altri alimenti.
È bene tenere un diario alimentare durante la dieta. Scrivete quello che mangiate ogni giorno e come vi sentite. Questo vi aiuterà a seguire i vostri progressi e a individuare le connessioni tra alimenti e sintomi.
Alcune persone i cui sintomi cessano completamente dopo aver seguito la dieta possono essere in grado di abbandonarla gradualmente senza ammalarsi di nuovo. Altri, invece, potrebbero essere costretti a seguire la dieta a tempo indeterminato. Nel suo libro, la Gottschall raccomanda di seguire la dieta almeno fino a un anno dopo la scomparsa dell'ultimo sintomo.
Sfide
Le persone che seguono la Dieta dei Carboidrati Specifici possono non assumere una quantità sufficiente di alcuni nutrienti, tra cui folato, tiamina, vitamina B6, calcio e vitamina D. Uno studio condotto su nove bambini che seguivano questa dieta per trattare una malattia infiammatoria intestinale ha rilevato che non assumevano abbastanza vitamina D e calcio.
Poiché elimina gli alimenti trasformati e limita molti altri cibi, può essere difficile attenersi a questo piano. Uno studio condotto su 50 persone che seguivano la dieta ha rilevato che una persona media trascorreva quasi 11 ore alla settimana a preparare il cibo. La dieta può anche rendere più difficile mangiare abbastanza calorie per mantenere un peso sano.
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