Come passare al senza glutine e nutrirsi correttamente con la celiachia

Curare la celiachia significa passare all'assenza di glutine. il medico vi aiuta a orientarvi in un nuovo modo di mangiare.

All'inizio può sembrare così. Poiché la celiachia colpisce quasi 3 milioni di americani, l'etichettatura senza glutine è ormai la norma. È possibile trovare alimenti senza glutine nei menu, sugli scaffali dei negozi di alimentari e nel proprio frigorifero.

Questo non significa che sia facile. Passare al senza glutine significa ripensare al modo in cui si fa la spesa, si cucina e si ordina al ristorante. Con l'educazione e l'impegno, si possono fare scelte sicure su alimenti che hanno un buon sapore e fanno bene.

Che cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Quando questi cereali e gli ingredienti che ne derivano (farina) vengono utilizzati per produrre alimenti (come pasta, cereali e pane), il glutine è la colla che li tiene insieme.

Che effetto ha il glutine sulle persone celiache?

La celiachia è una malattia genetica autoimmune. Quando si mangia un alimento contenente glutine, il sistema immunitario attacca la proteina. Questo provoca danni ai villi, o piccole dita che rivestono l'intestino tenue. Senza l'aiuto di villi sani, il corpo non può assorbire i nutrienti nel flusso sanguigno.

Questo provoca problemi digestivi e malnutrizione, soprattutto quando ferro, calcio e vitamina D non vengono assorbiti. Se non viene affrontata, la celiachia può causare altre patologie a lungo termine, come disturbi neurologici e osteoporosi. Potrebbe anche scatenare l'inizio di una malattia della tiroide.

Devo chiedere l'aiuto di un esperto?

Il supporto è essenziale. Chiedete al vostro medico di indirizzarvi a un dietologo specializzato in celiachia. Un dietologo può mostrarvi come:

• Capire le etichette degli alimenti e dei prodotti

• Personalizzare piani alimentari e ricette senza glutine

• Tenere sotto controllo le carenze nutrizionali

• Essere consapevoli delle condizioni associate alla celiachia

Cosa posso mangiare?

Una dieta senza glutine non è così limitata come si potrebbe pensare. Oltre agli alimenti preparati con etichette prive di glutine, i seguenti alimenti sono naturalmente privi di glutine e possono costituire la base di una dieta celiaca sana:

• Manzo

• Pollame e uova

• Pesce e frutti di mare

• Fagioli, legumi e noci

• Frutta

• Verdure

Sebbene sia necessario evitare frumento, orzo e segale, esistono cereali naturalmente privi di glutine. Utilizzateli per sostituire i tre grandi:

• Amaranto

• Radice di freccia

• Grano saraceno (chiamato anche kasha)

• Cassava

• Chia

• Mais

• Lino

• Miglio

• Patata

• Quinoa

• Riso

• Soia

• Sorgo

• Tapioca

• Teff

• Yucca

Cosa devo evitare?

Fate un respiro profondo. Sebbene l'elenco che segue possa contenere alcuni dei vostri alimenti preferiti, molti hanno una controparte senza glutine:

• Birra

• Pane e pasticceria (torte, biscotti, crostini, tortillas di farina, torte, ripieni)

• Alcuni alimenti per la prima colazione (pancake, waffle, biscotti, french toast)

• Cereali e granola

• Cracker (pretzel, graham cracker)

• Colorante alimentare

• Tagliatelle (ramen, soba, udon)

• Pasta

• Condimenti per insalata

• Salse e sughi

• Zuppe

Frumento, orzo e segale possono presentarsi in diverse forme e varietà, tutte contenenti anche glutine. Assicuratevi di controllare la presenza di questi elementi sulle etichette dei prodotti alimentari:

Frumento

• Bacche di grano

• Duro

• Grano Einkorn

• Farro (o farro)

• Farina

• Graham

• Grano khorasan Kamut

• Semola

• Farro

Segale

Orzo

Triticale (un ibrido di grano e segale)

Malto

• Farina d'orzo maltato

• Latte maltato / frullati di malto

• Estratto di malto

• Sciroppo di malto

• Aromi di malto

• Aceto di malto

Lievito di birra

Amido di frumento

L'avena è sicura?

L'avena è un territorio difficile. Nonostante i suoi benefici nutrizionali e la varietà che offre alle diete celiache, l'avena viene spesso coltivata vicino a grano, orzo e segale. Questo apre la porta alla contaminazione incrociata.

Informatevi presso il vostro medico o dietologo sull'avena etichettata come priva di glutine.

Posso mangiare la caseina?

Se siete celiaci, potreste anche chiedervi se dovete evitare la caseina, una proteina contenuta nel latte, nel burro e nel formaggio. Se siete allergici alla caseina, dovete assolutamente escluderla dalla vostra dieta. Ma se non avete un'allergia alla caseina, potreste non preoccuparvi.

Non sono state condotte molte ricerche per stabilire se la caseina abbia gli stessi effetti del glutine. La teoria è nata decenni fa, quando alcuni pensavano che caseina, glutine e autismo potessero essere collegati. Questa teoria non è stata dimostrata.

Una cosa da tenere presente è che se il latte dà fastidio allo stomaco, ciò potrebbe essere dovuto al lattosio, che è lo zucchero naturale del latte. La caseina e il lattosio non sono la stessa cosa e la vostra sensibilità potrebbe non avere nulla a che fare con la caseina. Chiunque può avere un'intolleranza al lattosio, anche le persone celiache e quelle non celiache.

Potete chiedere al vostro medico di fare un test per vedere se siete allergici alla caseina. Se eliminate la caseina dalla vostra dieta, dovrete concentrarvi sull'assunzione di una quantità sufficiente di vitamina D e calcio.

Leggere le etichette degli alimenti

Saper leggere le etichette degli alimenti è la parte più importante di una dieta senza glutine di successo. Le corsie dei negozi di alimentari sono il campo di battaglia nella lotta contro il glutine. Portate con voi questi consigli:

• I produttori possono etichettare gli alimenti senza glutine se hanno meno di 20 ppm (parti per milione) di glutine. Questo significa che è sicuro, ma controllate bene l'elenco degli ingredienti.

• Il glutine ha molti nomi. Frumento, orzo e segale spiccano sicuramente nell'elenco degli ingredienti, ma cercate anche derivati meno noti come l'aroma di malto o il graham.

• Senza grano non significa senza glutine.

• In caso di dubbio, lasciatelo fuori. Questa è una frase ben nota nel mondo degli alimenti senza glutine. Nessun cracker è più importante della vostra salute.

• Le etichette non sostituiscono il buon senso. Ricordate che gli alimenti naturalmente privi di glutine, come l'acqua in bottiglia o i fagiolini, non sono sempre etichettati come privi di glutine.

• Non siete ancora sicuri? Chiamate l'azienda che ha prodotto l'alimento o controllate il suo sito web. Tenete a portata di mano il numero SKU del modello di scanner per un facile riferimento.

Cucina intelligente

Quando un alimento senza glutine entra in contatto con un alimento contenente glutine, si verifica un contatto incrociato. Assicuratevi che questi punti caldi della casa siano utilizzati solo per alimenti senza glutine:

• Tostapane

• Colabrodo

• Forni a convezione

• Setacciatori di farina

• Spugne, strofinacci

• Contenitori

• Utensili

• Pentole, padelle, padelle

• Griglie, padelle, presse, ferri da stiro

• Friggitrici

• Taglieri

• Ripiani nel frigorifero e nella dispensa