Il medico spiega i passi da compiere per godersi barbecue e picnic senza avere una reazione alle allergie alimentari scatenanti.
L'estate è il momento migliore per i picnic e le grigliate in cortile. Quando si soffre di allergie alimentari, però, bisogna fare attenzione a ciò che si mette nel piatto. L'insalata di patate della zia Edna può essere una preziosa ricetta di famiglia, ma qual è esattamente l'ingrediente segreto?
I pasti all'aperto possono essere fonte di problemi se non si riesce a individuare facilmente i cibi scatenanti. Non sempre si sa cosa mettono i vicini e gli amici nei loro pasti all'aperto. Ad esempio, potrebbero essere nascosti noci, latticini, grano, uova o crostacei. E i fattori scatenanti delle allergie possono intrufolarsi nei piatti di portata quando i cucchiai da portata passano da una ciotola all'altra.
Ma se siete preparati, non c'è motivo per cui la vostra allergia debba rovinare il vostro divertimento estivo.
Tenere lontani i problemi
Siate prudenti quando non siete sicuri degli ingredienti. "Per le persone che soffrono di allergie alimentari, si raccomanda di non mangiare alcun cibo se non si sa cosa contiene o come è stato preparato", afferma l'allergologo Hemant Sharma, MD. Se non è chiaramente etichettato, continuate a spostarvi lungo la linea del buffet.
Prestate attenzione a questi piatti:
Insalate:
Le insalate di pasta e di patate sono spesso preparate con la maionese, che non è adatta a chi è allergico alle uova. Le insalate verdi possono essere condite con un gran numero di allergeni, come arachidi, noci, uova, formaggio o persino finti pezzetti di pancetta fatti con il grano.
Prodotti da forno:
Pane e focacce sono solitamente preparati con grano e uova.
Dolci:
Il tavolo dei dolci è pieno di noci, grano, uova e latticini.
Salse:
Le marinate e i condimenti fatti in casa si basano su ingredienti segreti come oli di pesce, aromi per crostacei, salsa di soia, burro di arachidi e persino latte.
Dove c'è il fuoco
La carne cotta alla griglia sembra abbastanza semplice e sicura. Ma Lori Enriquez, dietista e nutrizionista registrata che soffre anche di allergia alle arachidi e intolleranza al glutine, dice che bisogna stare all'erta.
Spesso viene marinato in una salsa casalinga. Le polpette di hamburger possono essere fatte con uova o pangrattato. E le carni lavorate possono contenere additivi.
Anche se si sa cosa c'è nella carne, i fattori scatenanti dell'allergia si possono riunire nella griglia. Non si sa cosa sia già stato cucinato, dice Scott Sicherer, medico, professore di allergologia e immunologia al Mount Sinai Hospital. "Potrebbe esserci il formaggio incrostato di un cheeseburger, difficile da vedere. Qualcuno con un'allergia al latte potrebbe avere una reazione".
BYOE (Bring Your Own Everything)
Quali sono le misure di sicurezza da adottare? Enriquez suggerisce di parlare con i padroni di casa e di informarli delle vostre allergie. Forse possono preparare piatti speciali e tenerli separati per voi. Ma assicuratevi di avere questa conversazione in anticipo, dice, e non il giorno dell'evento.
La cosa migliore, dice, è preparare un mini-picnic. Preparate un piatto principale che possiate mangiare. Potete portarne abbastanza da condividere, ma mettete da parte la vostra porzione in anticipo. Inoltre, è consigliabile portare della carta stagnola per avvolgere e proteggere l'hamburger, la bistecca o l'hot dog sulla griglia.
Se avete reazioni gravi, dovreste portare i vostri utensili. "Se qualcuno immerge la mano nella salsa di panna acida contenente latticini e poi allunga la mano verso la pila di forchette di plastica, potrebbe avere un problema", dice Enriquez.
È una buona idea pulire i tavoli da picnic del parco con salviette igienizzanti o coprirli con una tovaglia.
Cosa fare in caso di reazione
Per quanto si possa essere attenti, una briciola vagante o un condimento subdolo possono passare attraverso le fessure. In tal caso, fate attenzione ai sintomi di una reazione allergica, come ad esempio:
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Orticaria o eruzione cutanea
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Pelle arrossata
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Prurito alla bocca
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Starnuti o naso che cola
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Dolore allo stomaco
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Vomito o diarrea
È importante agire rapidamente se si manifestano sintomi più gravi, quali:
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Gonfiore della lingua, delle labbra o della gola
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Problemi di deglutizione
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Respiro corto o affanno
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Diventare blu
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Bassa pressione sanguigna
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Dolore al petto
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Polso debole
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Confusione e debolezza
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Svenimento
Ognuno di questi sintomi può essere sintomo di una reazione pericolosa chiamata anafilassi, soprattutto se si verifica in due o più aree del corpo. Può peggiorare rapidamente ed è potenzialmente pericolosa per la vita. Sottoponetevi subito a un trattamento d'emergenza con epinefrina. Gli antistaminici possono aiutare ad alleviare il prurito e l'orticaria, ma non dovrebbero essere usati come prima linea di difesa in questa situazione.
Ecco perché la cosa più importante da portare alla festa sono i farmaci, dice Sharma. Portate con voi due autoiniettori di epinefrina per evitare complicazioni. Perché due? "In alcune reazioni, ci possono essere sintomi che non rispondono alla prima iniezione. Può anche verificarsi una seconda ondata di sintomi".
Non esitate a usare l'autoiniettore di epinefrina, anche se non siete sicuri che i vostri sintomi siano legati all'allergia. Non c'è nessuna controindicazione all'uso e potrebbe salvarvi la vita.
Una volta iniettato il farmaco, è necessario recarsi al pronto soccorso per sicurezza. Per questo motivo, è bene sapere in anticipo dove si trova l'ospedale più vicino. Assicuratevi che qualcuno con voi conosca i cibi scatenanti, i segnali di disturbo e come reagire in caso di svenimento. È anche una buona idea portare con sé un piano d'azione scritto o indossare un braccialetto medico identificativo.
"Finché si prendono tutte le precauzioni necessarie", dice Sharma, "le persone con allergie alimentari dovrebbero essere in grado di godersi questi eventi estivi come tutti gli altri".
