Scoprite cosa c'è da sapere sul consumo di pasta biscotto cruda e sulla salmonella, e scoprite come può influire sulla vostra salute.
Ma non è una cosa sicura da fare. La pasta per biscotti cruda contiene farina e uova non cotte. Questi possono causare intossicazioni alimentari e infezioni batteriche come la salmonella.
Uova nell'impasto per biscotti crudo
L'impasto per biscotti crudo contiene uova crude. Possono essere contaminate dal batterio della salmonella?
Le galline possono trasportare i batteri e produrre uova contenenti salmonella. Anche i gusci delle uova possono essere contaminati dai batteri della salmonella quando vengono deposte. Le uova che contengono salmonella hanno l'aspetto di uova normali.
Farina nell'impasto dei biscotti crudi
L'impasto per biscotti crudo contiene anche un altro ingrediente che non è necessariamente collegato a un'intossicazione alimentare. Questo ingrediente è la farina.
Due focolai di E. coli negli Stati Uniti nel 2016 e nel 2019 erano collegati alla farina cruda. Più di 80 persone sono state infettate mangiando o maneggiando la farina?
La maggior parte delle persone non considera la farina un alimento potenzialmente dannoso. In un sondaggio condotto su 1.045 consumatori di farina negli Stati Uniti, i ricercatori hanno scoperto che l'85% non era a conoscenza di richiami o focolai di farina. Tra coloro che hanno utilizzato la farina per la cottura, il 66% ha dichiarato di aver mangiato pasta per biscotti cruda.
La contaminazione della farina inizia solitamente nei campi di grano. I batteri provenienti dalle feci degli animali possono finire sul terreno o nell'acqua.
Le macchine agricole che raccolgono le colture macinano il grano e portano con sé i batteri del suolo. Il grano non viene riscaldato durante il processo di macinazione. Il riscaldamento è di solito il modo migliore per uccidere i batteri, ma questo lo rende anche meno adatto alla cottura.
L'E. coli e la salmonella possono sopravvivere a lungo nella farina di grano. Sia la salmonella che l'E. coli possono vivere nella farina di grano conservata a temperatura ambiente per 1 anno.
Pasta per biscotti e infezione da salmonella
I batteri della salmonella vivono nell'intestino degli animali e degli esseri umani. Gli esseri umani vengono infettati da questi batteri attraverso l'acqua o gli alimenti contaminati. La malattia è nota come salmonellosi.
Si stima che ogni anno negli Stati Uniti la salmonella provochi 26.500 ricoveri, 1,35 milioni di infezioni e 420 decessi.
Sintomi. I sintomi possono manifestarsi da 6 ore a 6 giorni dopo l'infezione da salmonella. I sintomi possono durare da 4 a 7 giorni.
Alcune persone con infezione da salmonella possono non avere sintomi. Altri possono sviluppare alcuni dei seguenti sintomi:
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febbre
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Crampi allo stomaco
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Diarrea (può essere sanguinolenta)
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Mal di testa
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Nausea
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Vomito
Rivolgetevi al vostro medico se avete:
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Il vomito o la diarrea non migliorano dopo 2 giorni.
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Feci sanguinolente.
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Febbre superiore a 39 gradi Celsius?
Complicazioni. La maggior parte dei casi di salmonella non richiede una visita dal medico. Tuttavia, possono verificarsi complicazioni, come la disidratazione.
Inoltre, dopo un'infezione da salmonella, il rischio di sviluppare un'artrite reattiva è maggiore. Si tratta della cosiddetta sindrome di Reiters. Provoca:
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Articolazioni dolorose
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Occhi irritati
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Dolore quando si fa pipì
Siete anche a rischio di batteriemia. Questo accade quando un'infezione entra nel flusso sanguigno e si diffonde ad altre parti del corpo.
E. Coli
La maggior parte dei tipi di batteri E. coli sono innocui. Vivono nell'intestino di animali e persone sane. Ma alcuni ceppi possono farvi ammalare gravemente.
Sintomi. I sintomi possono iniziare a manifestarsi da un giorno a più di una settimana dopo l'esposizione al batterio. I sintomi e i segni includono:
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Crampi allo stomaco
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Diarrea, che può essere grave e sanguinolenta
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Nausea
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Vomito?
Complicazioni. Gli adulti sani in genere guariscono dall'infezione da E. coli entro una settimana. Ma la probabilità di sviluppare un tipo di insufficienza renale chiamata sindrome emolitico-uremica è maggiore nei bambini più piccoli, negli adulti più anziani e nelle persone con un sistema immunitario debole.
La farina riscaldata è sicura da mangiare?
Vi sarà capitato di vedere ricette di impasti per biscotti in cui la farina viene prima cotta al microonde o riscaldata in forno?
Non ci sono dati scientifici che dimostrino che il riscaldamento della farina la renda sicura da mangiare. I batteri agiscono in modo diverso in ingredienti poco umidi come la farina. Abbiamo bisogno di ulteriori ricerche per assicurarci che queste ricette siano sicure da mangiare.
Manipolazione sicura dell'impasto per biscotti crudo
Quando si prepara o si cucina con ingredienti crudi come la farina o le uova, è importante maneggiare questi alimenti in modo sicuro. Assicuratevi di:
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Cuocere l'impasto dei biscotti prima di mangiarlo?
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Non mangiate o assaggiate nessun tipo di impasto crudo. Questo include l'impasto per biscotti, torte, pizza, pane, frittelle, artigianato e altro ancora?
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Non lasciare che i bambini piccoli mangino o giochino con l'impasto crudo. Alcuni progetti artigianali possono utilizzare la pasta cruda.
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Non utilizzate pasta di biscotti cruda nel gelato fatto in casa. Il gelato alla pasta di biscotti che si trova nei negozi utilizza pasta di biscotti trattata.
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Tenete la farina cruda e le uova crude lontano dagli alimenti pronti per il consumo. La farina può diffondersi facilmente perché è una polvere.
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Lavarsi bene le mani dopo aver maneggiato farina e uova crude. Lavare ciotole, utensili, attrezzi e superfici con acqua calda e sapone.
