Ogni anno, negli Stati Uniti, 1 persona su 6 si ammala di malattie alimentari. Scoprite quali sono gli alimenti che ammalano il maggior numero di americani e come.
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Sono semi germogliati. I germogli crudi e leggermente cotti, in particolare quelli di trifoglio ed erba medica, hanno causato ogni anno, a partire dal 2006, epidemie di intossicazione alimentare in diversi Stati. Le stesse condizioni calde e umide che alimentano i germogli favoriscono anche la salmonella, la listeria e l'E. coli. Potreste essere tentati di gettare queste piantine ricche di antiossidanti in insalate e panini. Ma è più sicuro cuocere prima i germogli. Il lavaggio non ucciderà i germi.
Latte crudo
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È una delle fonti più pericolose di malattie alimentari ed è illegale in alcuni Stati. Si tratta di latte di animali che non è stato riscaldato o pastorizzato per uccidere i batteri. Il latte crudo può ospitare E. coli, listeria, campylobacter e salmonella. Questi possono causare diarrea per giorni, vomito e malattie gravi come la sindrome di Guillain-Barr che può portare alla paralisi. Controllate il contenitore del latte per assicurarvi che sia pastorizzato, soprattutto nei mercati contadini.
Uova
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Ogni anno, le uova contaminate da salmonella causano 79.000 casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti e 30 decessi. Le galline possono trasmettere la salmonella alle uova prima che si formi il guscio. I batteri possono infettare le uova anche attraverso la cacca del pollame. Refrigerate le uova a una temperatura pari o inferiore a 40° C. Alcuni prodotti e ricette richiedono uova non cotte. Utilizzate uova pastorizzate (sono difficili da trovare) o fate da voi immergendo le uova in acqua a 140° C con il metodo sous vide per almeno 3 minuti. Le uova potrebbero addensarsi leggermente.
Farina
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Probabilmente non intingereste un cucchiaio nella farina cruda per poi mangiarla. Ma che dire dell'impasto dei biscotti o della pastella della torta? È raro, ma la farina cruda può essere contaminata dall'E. coli durante la raccolta, la macinazione e la setacciatura. La sbiancatura della farina non uccide l'E. coli, che può causare diarrea sanguinolenta, vomito e persino insufficienza renale e morte. Anche gli impasti per torte confezionati e la pasta per biscotti preparata possono ospitare germi.
Lattuga in busta
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Le insalate fresche sono un'altra delle principali fonti di intossicazione alimentare. Ma individuare la causa può essere difficile. Alcuni focolai sono legati a un tipo specifico di verdure, spesso lattuga romana e spinaci, o a determinati produttori o confezionatori. La salmonella e altri batteri possono essere ricondotti all'acqua di irrigazione sporca, al terreno o alle mani dell'uomo. I germi si moltiplicano nel succo delle foglie tagliate e possono rimanere intrappolati nei sacchetti. Possono rimanere attaccati alle foglie anche dopo il lavaggio.
Pollo
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Questo pollame è la prima scelta di carne in America. E ogni anno, circa un milione di noi si ammala dopo aver mangiato pollo. Come tutti gli animali, i polli hanno batteri nell'intestino. Agenti patogeni come il campylobacter e la salmonella possono penetrare nei polli durante la lavorazione e il confezionamento e arrivare fino al tagliere e agli utensili. Non lavate il pollo crudo perché può contaminare la vostra cucina. La cottura a temperatura adeguata uccide i batteri.
Melone pretagliato
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Ogni anno, negli Stati Uniti, 1,35 milioni di persone si ammalano di salmonella. Quasi 27.000 vengono ricoverate in ospedale. Le infezioni sono più comuni in estate, quando si consumano più angurie, meloni e meloni. Le viti crescono sul terreno, dove le scorze possono raccogliere i germi. La loro superficie può essere difficile da igienizzare. I meloni pretagliati possono trasmettere norovirus, listeria e altri agenti nocivi. È meglio lavare i meloni interi. Refrigerate i frutti pretagliati o metteteli nel ghiaccio.
Ostriche
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Sorseggiare ostriche fresche appena tolte dalla conchiglia può essere una delizia salata. Questi molluschi traggono il cibo dalle acque costiere attraverso le branchie. Allo stesso modo intrappolano virus e batteri. Mangiare ostriche crude contaminate può causare la vibriosi, che provoca diarrea, vomito, febbre e brividi in più di 80.000 americani ogni anno. Si può anche contrarre il norovirus, talvolta chiamato influenza intestinale. L'unico modo sicuro per gustare le ostriche è cucinarle.
Formaggi a latte crudo
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Consumare formaggi a pasta molle prodotti con latte crudo è molto più rischioso rispetto ai formaggi pastorizzati. La probabilità di contrarre la listeria è 160 volte maggiore con il queso fresco, la feta, il brie, il Camembert e le varietà erborinate come il Roquefort. La listeria può diffondersi oltre l'intestino e causare mal di testa, perdita di equilibrio e convulsioni. Può anche portare ad aborto spontaneo, parto morto o prematuro. Inoltre, il neonato può contrarre la listeria da voi.
Manzo macinato
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L'E. coli è diventata famosa all'inizio degli anni '90, quando più di 700 adulti e bambini si sono ammalati a causa di polpette di hamburger poco cotte vendute da una catena di fast-food. Quattro persone morirono. L'E. coli rimane uno dei principali responsabili delle epidemie di intossicazione alimentare. Il batterio si trova naturalmente all'interno di uomini e animali. Cuocete bistecche e arrosti a 145° all'interno. La carne di manzo e di maiale macinata deve raggiungere i 160° per essere sicura.
Cani caldi
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Questi prodotti da stadio sono precotti. Gli americani ne mangiano ben 20 miliardi all'anno. Ma possono contrarre la listeria dopo essere stati confezionati. Per evitare malattie, gli hot dog dovrebbero essere proprio così: caldi. Riscaldateli sempre prima di mangiarli.
Minaccia invisibile
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L'intossicazione alimentare può manifestarsi da 20 minuti a 6 giorni dopo il pasto. L'ultima cosa che avete mangiato non è sempre quella che vi ha fatto ammalare Per evitare le malattie di origine alimentare, prendetele sul serio. Ogni anno 128.000 persone finiscono in ospedale. Lavate spesso le mani e le superfici, separate gli alimenti per evitare la contaminazione incrociata e mantenete caldi i cibi caldi e freddi quelli freddi. I germi e i virus non si vedono né si annusano come si vede o si annusa il cibo avariato.
