Pulizia di primavera del frigorifero e del congelatore

Suggerimenti per mantenere i cibi freschi, sicuri e gustosi

Pulizia di primavera del frigorifero e del congelatore

Suggerimenti per mantenere gli alimenti freschi, sicuri e gustosi

Di Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dall'archivio del medico

I segni speranzosi della primavera sono ovunque, con il cinguettio degli uccelli, i tulipani e i narcisi che mostrano i loro colori e l'abbondanza di attività sui campi da tennis e da baseball. Per molti di noi, tutte queste cose sono anche un segno che è ora di iniziare le annuali pulizie di primavera.

Quest'anno, oltre ai lavori in giardino e alle lavagne, decidete di aggiungere il frigorifero e il congelatore alla vostra lista di pulizie di primavera. Al loro interno potrebbe nascondersi uno spaventoso "esperimento scientifico" o un pasticcio incrostato di ghiaccio che chiede di essere buttato via. Pulire il congelatore e il frigorifero non significa solo avere una cucina più ordinata. Gli alimenti conservati troppo a lungo o a temperature inadeguate possono essere contaminati da batteri che possono causare malattie.

La maggior parte delle persone, a quanto pare, non conosce i pericoli di una conservazione scorretta degli alimenti. L'American Dietetic Association ha rilevato che solo il 40% dei consumatori sa che il consumo di alimenti conservati in frigoriferi più caldi di 40 gradi Fahrenheit può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.

In effetti, l'intossicazione alimentare e altre malattie di origine alimentare sono molto comuni. Secondo il CDC, l'anno scorso negli Stati Uniti si sono verificati circa 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare.

In caso di dubbio, buttatelo via

Non sempre è possibile capire se un alimento è avariato dall'odore o dall'aspetto. Non rischiate con la vostra salute. Il consiglio della FDA: Nel dubbio, buttatelo via.

Se il cibo ha un aspetto o un odore strano, non rischiate nemmeno di assaggiarlo: buttatelo. La muffa che si vede in superficie è solo la punta dell'iceberg; sotto la superficie del cibo potrebbero esserci veleni non rilevabili a occhio nudo.

Per alcuni alimenti, come i formaggi a pasta dura, il salame e la frutta a polpa dura, è possibile tagliare la muffa, ma assicuratevi di rimuovere un'ampia sezione intorno a qualsiasi muffa visibile. In generale, gli alimenti con muffa vanno buttati.

Sapete già che dovete buttare quei contenitori di "cibo misterioso" che si trovano nelle viscere del vostro frigorifero.

Ma che dire di quei barattoli di condimenti che sono rimasti aperti per anni? La maggior parte si mantiene fresca per due mesi sulla porta del frigorifero. Questa parte del frigorifero è progettata per conservare i condimenti, perché il loro contenuto acido tende a renderli più resistenti alla contaminazione batterica rispetto ad altri alimenti. Tuttavia, la loro qualità è destinata a diminuire con il tempo.

Prevenire le malattie di origine alimentare

Il vostro ruolo nella sicurezza alimentare inizia non appena uscite dal negozio di alimentari. Tornate subito a casa e riponete immediatamente la vostra spesa. Controllate le etichette degli alimenti per determinare il modo migliore di conservarli.

Assicuratevi che il vostro frigorifero sia a 40 gradi o meno e il vostro congelatore a 0 gradi o meno. L'unico modo sicuro per controllare la temperatura è mettere un termometro ben visibile all'interno di ogni scomparto (ma non sulla porta). Controllatelo spesso perché le temperature possono oscillare, soprattutto nella stagione calda. Se le temperature diventano troppo alte, regolate i controlli.

È anche importante tenere puliti il frigorifero e il congelatore. Pulite immediatamente qualsiasi fuoriuscita. Una volta alla settimana, pulite le pareti interne, i ripiani e le guarnizioni di gomma con una soluzione detergente debole per igienizzare.

Dos e don't per la conservazione degli alimenti

Ecco alcuni consigli da ricordare quando si conservano e si utilizzano gli alimenti:

• Avvolgere bene gli alimenti con due strati di pellicola per congelatori prima di metterli in freezer o utilizzare una pellicola termoretraibile per sigillare ermeticamente l'alimento.

• Conservate le uova nei loro cartoni e non tenetele sulla porta del frigorifero.

• Non lavate i prodotti freschi finché non siete pronti a usarli. Conservateli in sacchetti di plastica forati e utilizzateli entro pochi giorni. Le banane non devono essere conservate in frigorifero.

• Per consentire la circolazione dell'aria nel frigorifero o nel congelatore, non riempite troppo gli scomparti. Senza una buona circolazione, è difficile mantenere le temperature corrette.

• Conservare gli avanzi in contenitori ben coperti entro due ore dalla cottura. Utilizzare entro 3-5 giorni.

• Conservare separatamente gli alimenti e i prodotti per la pulizia.

• Conservate patate e cipolle in un luogo fresco e asciutto. Non conservatele in frigorifero e non tenetele sotto il lavandino, dove l'umidità delle tubature può causare danni.

• Controllate le date di scadenza o di vendita sulle confezioni degli alimenti. Ricordate che queste date non si applicano una volta aperta la confezione.

• Le date di scadenza sono le più affidabili da seguire. Tengono conto della normale manipolazione.

• Mettete la carne cruda nel ripiano inferiore del frigorifero, in un sacchetto di plastica. In questo modo si evita che i succhi colino sugli altri alimenti.

Per quanto tempo posso congelarlo?

Gli alimenti conservati in freezer così a lungo che i cristalli di ghiaccio dominano il loro aspetto sono sicuri da mangiare, poiché nessun organismo può vivere a temperature inferiori allo zero. Inoltre, la qualità nutrizionale rimane intatta. Tuttavia, probabilmente non vorrete mangiarlo: la qualità di questa tundra ghiacciata non sarà certo ideale.

Per evitare le bruciature da congelamento, assicuratevi che gli alimenti siano avvolti strettamente o con pellicola termoretraibile di qualità, e fate uscire quanta più aria possibile tra l'alimento e l'involucro.

Per conoscere le linee guida su quanto tempo si possono tenere in sicurezza gli alimenti in frigorifero o nel congelatore, ho consultato il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Ecco una tabella con i tempi per vari alimenti.

PERIODO DI CONSERVAZIONE

PRODOTTO

In frigorifero 40 gradi Fahrenheit (5 gradi Celsius)

In freezer 0 gradi F (-18 gradi C)

Carne fresca:

Manzo:

Terra

1-2 giorni

3-4 mesi

Bistecche e arrosti

3-5 giorni

6-12 mesi

Maiale:

Costolette

3-5 giorni

4-6 mesi

Terra

1-2 giorni

3-4 mesi

Arrosti

3-5 giorni

4-6 mesi

Salumi:

Pranzo a base di carne

3-5 giorni

1-2 mesi

Salsiccia

1-2 giorni

1-2 mesi

Hot dog

Non aperto, 2 settimane Aperto, 1 settimana

Insalate preparate

(uova, tonno, ecc.)

3-5 giorni

Non congelare

Salsa

1-2 giorni

2-3 mesi

Zuppe o stufati

3-4 giorni

2-3 mesi

Pesce:

Magro (come merluzzo, platessa, eglefino)

1-2 giorni

fino a 6 mesi

Grassi (come pesce azzurro, pesce persico, salmone)

1-2 giorni

2-3 mesi

Pollo:

Intero

1-2 giorni

12 mesi

Parti

1-2 giorni

9 mesi

Grattuglie

1-2 giorni

3-4 mesi

Prodotti lattiero-caseari:

Formaggio svizzero, a pasta filata, fuso

3-4 settimane

*

Formaggio morbido

1 settimana

6 mesi

Latte

5 giorni

1 mese

Gelato, latte gelato

-

2-4 mesi

Burro

1-3 mesi

6-9 mesi

Latticello

7-14 giorni

3 mesi

Crema di formaggio

2 settimane

-

Crema

3-5 giorni

4 mesi

Panna acida

7-21 giorni

-

Yogurt

7-10 giorni

-

Uova:

Fresche nel guscio

3 settimane

-

Bollito duro

1 settimana

-

Liquido pastorizzato

3 giorni (aperto) 10 giorni (non aperto)

1 anno

Maionese

2 mesi

non congelare

Cene in TV

-

3-4 mesi

Pasti pronti acquistati in negozio

1-2 giorni

-

Avanzi di carne cotta

3-4 giorni

2-3 mesi

Pizza

3-4 giorni

1-2 mesi

Ripieno, cotto

3-4 giorni

1 mese

Impasto - tubo di latta, biscotti

data di scadenza

2 mesi (non congelare i barattoli)

* Il formaggio può essere congelato, ma il congelamento ne altera la consistenza e il sapore.