Alcuni fitonutrienti che danno il colore agli alimenti possono anche avere effetti benefici sulla salute. Scoprite dal medico dove trovarli e cosa possono fare per voi.
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Nella frutta e nella verdura, il colore viola è spesso indice di sostanze nutritive chiamate antocianine. Come altri fitonutrienti, il corpo non ne ha bisogno per funzionare, ma aiutano a proteggere le cellule dai danni che possono portare a malattie e disturbi. E questo si aggiunge agli altri benefici per la salute che si ottengono mangiando questi alimenti?
Prugne
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Sono uno dei primi alimenti viola a cui si pensa. E più il frutto è colorato, maggiore è la quantità di antociani. I frutti più rossi hanno anche più sostanze nutritive utilizzabili. La buccia potrebbe avere fino a 20 volte gli antiossidanti della polpa interna.
Frutti di bosco
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Sebbene gli antociani siano legati al colore viola, i pigmenti possono variare dal rosso al blu. Mirtilli, more, fragole, mirtilli, ribes e gelsi hanno tutti proprietà simili. Secondo alcuni studi condotti su bambini e adulti che hanno utilizzato i mirtilli, essi possono potenziare le capacità cerebrali e l'umore. Gli scienziati ritengono che le antocianine aiutino le cellule cerebrali a parlare tra loro.
Patate
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Provate quelle con buccia e polpa viola. Oltre agli antociani, hanno 2-3 volte gli antiossidanti totali di una tipica patata bianca, che è ricca di potassio, magnesio, vitamina C e fibre?
Ciliegie rosse
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Le antocianine che conferiscono loro il colore scuro e ricco possono contribuire ad abbassare la pressione sanguigna e a mantenere i vasi sanguigni sani e morbidi. Sembrano inoltre aiutare a risolvere problemi articolari come l'osteoartrite e la gotta, una condizione dolorosa in cui si formano cristalli nei piedi o nelle caviglie. Le ciliegie sono ricche di sostanze nutritive che, insieme, possono aiutare a prevenire il cancro, le malattie cardiache e il diabete.
Uva
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Gli antociani dell'uva possono variare dal rosso al nero. Queste gemme succose sono note per la presenza di resveratrolo, che ha ricevuto molta attenzione perché fa parte di un gruppo di nutrienti che lavorano insieme per aiutare a proteggere le cellule dai danni che possono portare alle malattie. Le bucce dell'uva danno al vino rosso il suo colore e il suo resveratrolo.
Cavolfiore
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Un solo gene indica a un cavolfiore di raccogliere più antociani nei suoi tessuti, facendo diventare viola questo ortaggio normalmente bianco. Per il resto, è come quello che già conoscete: ricco di fitonutrienti, vitamina C e minerali. Cuocetela al vapore, saltatela in padella o al microonde - o mangiatela cruda - per conservare la maggior parte dei nutrienti.
Carote viola
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Trovatele al mercato agricolo locale o in un ristorante gastronomico. Provatele arrostite, sottaceto o al vapore. Otterrete le antocianine extra e il beta-carotene e gli altri carotenoidi presenti nelle carote arancioni che possono aiutare a fermare il cancro e a migliorare il sistema immunitario.
Cavolo rosso
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La cottura del cavolo può facilitare l'utilizzo degli antociani da parte dell'organismo. Inoltre, facendo fermentare il cavolo per preparare crauti o kimchi, si ottengono probiotici naturali che nutrono i batteri dell'intestino, il cosiddetto "microbioma". Questi aiutano l'organismo a combattere i germi, ad assorbire i nutrienti, a digerire il cibo e persino a controllare l'ansia.
Barbabietole
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Il loro colore deriva invece da diversi antiossidanti chiamati betalaine. Questi pigmenti rossi e gialli si trovano anche nei gambi delle bietole e del rabarbaro, oltre che in alcuni funghi. Quando si cucinano, si scompongono più facilmente rispetto alle antocianine, quindi provate a cuocerle al vapore piuttosto che arrostirle. Le barbabietole aggiungono dolcezza e un bel colore rosso porpora ai vostri frullati. Queste verdure fanno bene al cuore, al cervello e alla glicemia.
Glassa viola
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No, il colore degli alimenti trasformati, come torte e caramelle, non ha lo stesso significato di quello della frutta e della verdura fresche. Ma le antocianine sono spesso utilizzate per dare un colore scuro ad altri alimenti come le patatine di mais blu, le bibite e le gelatine. La quantità potrebbe non essere sufficiente a cambiare in meglio la vostra salute, ma possono essere una scelta sicura se volete evitare i coloranti artificiali.
