Cereali integrali, controllo delle porzioni e yogurt di design in cima alla lista delle tendenze alimentari di quest'anno.
Le principali tendenze alimentari del 2007
Cereali integrali, controllo delle porzioni e yogurt di design sono in cima alla lista delle tendenze alimentari di quest'anno.
Di Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dall'archivio del medico
Cereali integrali, yogurt di design, confezioni a porzioni controllate e prodotti arricchiti con tè verde sono tra le tendenze alimentari che contribuiscono a soddisfare la sete degli americani di ciò che è nuovo, caldo e sexy. Le diete a basso contenuto di carboidrati, lo zucchero (e tutto ciò che è raffinato e bianco), il sale, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e i grassi trans, invece, sono fuori discussione.
Cercare di tenere il passo con le tendenze alimentari può far girare la testa. Ma c'è da scommettere che quest'anno il cibo più sano sarà presente in molti menu. Con il 60% degli adulti in sovrappeso o obesi e i bambini non molto lontani, oltre all'aumento dei tassi di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro, molti americani si stanno rendendo conto che una dieta più nutriente e una regolare attività fisica sono la migliore difesa.
I ristoranti e i produttori si stanno affrettando a trovare sostituti per i grassi trans non salutari, grazie anche al Center for Science in the Public Interest e ai suoi sforzi per indurre il Congresso a richiedere l'etichettatura del contenuto di grassi trans negli alimenti.
Cercare di prevedere cosa ci sarà all'orizzonte culinario è sempre divertente e sempre una scienza inesatta. Ma sulla base degli eventi degli anni passati, ho guardato nella mia sfera di cristallo per cercare di anticipare ciò che possiamo aspettarci di trovare nei nostri piatti nel 2007. Ecco le mie previsioni:
1. Cibo più sano per i bambini. Il marketing per i bambini è diventato una questione politica, con gruppi di controllo che spingono per assicurarsi che i produttori offrano alimenti sani per i bambini. Penso che vedremo più cose come le confezioni di frutta fresca a porzione controllata e i dolcetti da "100 calorie", i boccali di latte a basso contenuto di grassi e gli snack come l'uva fresca frizzante Fizzy Fruit.
2. Convenienza con un tocco di salute. Sia la velocità di preparazione che la buona nutrizione influiscono sulle decisioni dei consumatori. I produttori propongono alimenti "semi-fatti in casa", come i mix di salse e le miscele di spezie, in modo che il nostro lavoro in cucina sia più di assemblaggio e meno di preparazione.
3. Cibo per uno. Penso che vedremo più prodotti confezionati come Green Giant "Just for One! Verdure" e il pane a fette "Short Loaf" di Baker's Inn, per soddisfare i nuclei familiari più piccoli e ridurre gli sprechi.
4. Dolci più leggeri. Gli americani sono molto golosi di dolci. Uno dei segmenti di dessert in più rapida crescita è quello della nuova tecnologia del gelato, che consente ai produttori di produrre un prodotto con la metà dei grassi, un terzo delle calorie e tutto il sapore del gelato intero. Ci si aspetta che un maggior numero di aziende proponga gelati "a bassa temperatura" e "a doppia temperatura". Cercate anche un maggior numero di prodotti dolciari che utilizzino dolcificanti naturali al posto dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
5. Fresco, naturale e biologico. I consumatori continuano a chiedere alimenti più sani, rispettosi delle aziende agricole e preferibilmente biologici, se possibile coltivati localmente. La preoccupazione per l'ambiente, la disponibilità a pagare di più per alimenti "freschi" e la percezione che il biologico sia più salutare sono fattori destinati a rimanere. Si prevede l'aumento di gruppi come i "locavores" californiani, che mangiano solo alimenti coltivati nel raggio di 100 miglia.
6. Frutta e verdura esotica. La frutta e la verdura tropicali si stanno facendo strada nei supermercati tradizionali. I melograni hanno avuto un grande successo nel 2006. Il prossimo frutto esotico sarà l'acai, il cupuacu, il rambutan, il feijoa o il kiwano. Anche diverse varietà di zucca, come il turbante, la zucca al curry, la sibley, la kabocha, la delicata e il ranuncolo, si stanno facendo sempre più strada sugli scaffali dei supermercati.
7. Superalimenti (oltre al cioccolato fondente e al tè verde). Sembra che non ci sia fine ai prodotti arricchiti con sostanze "migliori per voi" come vitamine, minerali, antiossidanti, stanoli vegetali che abbassano il colesterolo, acidi grassi omega-3 e probiotici che rafforzano l'immunità. Cercate anche gli alimenti "che aumentano la sazietà", che aiutano a sentirsi più sazi e quindi a controllare il peso.
8. Tutto ciò che è integrale. Le linee guida dietetiche del 2005 del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomandano tre porzioni al giorno di cereali integrali. Per aiutare i consumatori a soddisfare le loro esigenze, è probabile che l'esplosione di prodotti integrali continui. Spero che i produttori etichettino chiaramente i loro prodotti, in modo che i consumatori sappiano quali prodotti forniscono effettivamente una porzione di cereali integrali.
9. Bevande con meno zucchero e molti extra. Cercate più bevande "brucia-calorie", bevande dolcificate con succo di frutta al 100% e bevande con ingredienti aggiunti, come la linea di bevande "arricchite di sostanze nutritive" di Nutrisoda, con gusti come "Calm", "Energize" e "Immune".
10. Informazioni nutrizionali nel punto vendita. New York ha alzato l'asticella della nutrizione a dicembre, vietando i grassi trans nei ristoranti. Allo stesso tempo, la città ha votato per richiedere a molti ristoranti di inserire nei menu informazioni sulle calorie dei loro prodotti. Ci aspettiamo di vedere altre iniziative di questo tipo da parte delle città e di aziende come la Disney, che ha recentemente annunciato l'impegno a rendere più salutare il cibo nei suoi parchi a tema.
