Dopo 70 anni, la FDA abbandona le norme sui condimenti francesi

Scritto da Ralph Ellis

14 gennaio 2022 - La bottiglia di salsa francese che comprate al supermercato cambierà presto. Potete scommetterci il ranch.

Questo perché la FDA sta abbandonando gli standard utilizzati dal 1950 per definire il condimento francese per insalata.

La FDA impone uno standard di identità a determinati prodotti alimentari per mantenere la natura di base e le caratteristiche essenziali dei prodotti, ha dichiarato l'agenzia in un comunicato stampa che annuncia il cambiamento.

Secondo il Registro Federale, il condimento francese deve contenere almeno il 35% di olio vegetale, oltre a ingredienti acidificanti come aceto e acido citrico. Il concentrato di pomodoro e il ketchup sono talvolta utilizzati, ma non sono obbligatori.

Nel 1998, l'Associazione dei condimenti e delle salse, un gruppo industriale, ha presentato una petizione al governo per eliminare gli standard per i condimenti francesi. Il gruppo sosteneva che l'aumento di altri condimenti versabili, come il ranch, significava che il condimento francese non era più un punto di riferimento e che lo standard della FDA soffocava l'innovazione e non soddisfaceva le aspettative dei consumatori, secondo una sinossi della petizione.

La FDA ha dichiarato che l'associazione ha dimostrato che lo standard è superato.

Lo standard di identità per il condimento francese prevedeva che esso contenesse olio, ingredienti acidificanti e condimenti e consentiva l'aggiunta di altri ingredienti sicuri e adatti, ha dichiarato la FDA. Tuttavia, sulla base delle informazioni fornite alla FDA, sembra che i consumatori si aspettino che il condimento francese abbia alcune caratteristiche non previste dallo standard, come la presenza di pomodori o di ingredienti derivati dal pomodoro.

Diverse testate giornalistiche hanno fatto luce sulla modifica della regola

Secondo il quotidiano britannico The Guardian, il regno tirannico del governo statunitense su un condimento classico sta finalmente per finire.

Il condimento dal sapore dolce e rosso-arancio non è più così popolare come decenni fa. Secondo il New York Times, un sondaggio dell'Association of Dressings and Sauces del 2017 ha rilevato che il 40% degli intervistati americani ha indicato il ranch come condimento preferito, seguito dall'italiano con il 10%.

La FDA ha proposto per la prima volta la revoca dello standard nel dicembre 2020. La revoca è stata ufficialmente pubblicata giovedì nel Registro federale ed entrerà in vigore tra 30 giorni.