Che cos'è la carne lavorata?
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Non esiste una definizione chiara - è più che altro una descrizione - ma se la carne viene affumicata, salata, trattata o con l'aggiunta di conservanti, probabilmente è lavorata. Le persone che mangiano molti di questi tipi di carne hanno maggiori probabilità di ammalarsi di malattie cardiache, diabete e persino di alcuni tipi di cancro, a causa del sale, dei grassi e dei conservanti chimici.
La pancetta
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Il grasso del bacon non è un segreto: schizza via proprio nella padella quando lo si cucina. Ma non tutto il bacon è uguale. Cercate marche a basso contenuto di sale e nitrati - alcune non ne usano affatto - e scegliete tagli più magri.
Tagli freddi
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Pezzi di manzo, prosciutto e tacchino vengono conservati con varie quantità di sale, condimenti, zucchero e talvolta sostanze chimiche e affettati per panini o spuntini. Controllate gli ingredienti: alcuni salumi potrebbero non essere così dannosi per voi come altri.
Cani caldi
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Questi tubi di carne lavorata sono un punto fermo delle partite di baseball e delle grigliate di quartiere. Alcune marche utilizzano più... ehm... parti dell'animale di altre, ma la maggior parte di esse è comunque carica di sale, grassi saturi e nitrati.
Crocchette di pollo del fast food
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Sono facili da mettere in bocca, ma sono elaborati. Contengono carne di pollo, ossa, vasi sanguigni, nervi, tessuto connettivo, grasso e pelle. Se comprate il vostro pollo e lo cuocete in bocconcini, potete evitare le cose a cui non vorreste pensare, tanto meno mangiare.
Carne secca di manzo
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È il perfetto snack di carne da viaggio: carne essiccata e salata da mettere in tasca. La qualità fa la differenza: La carne secca più economica, prodotta in serie, può avere zuccheri aggiunti insieme ai grassi e al sale. Ma la carne secca di alta qualità è pur sempre carne lavorata, quindi non bisogna esagerare.
Salame piccante
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È uno dei condimenti preferiti per la pizza, ma fa parte di una famiglia di carni lavorate - le salsicce fermentate - che hanno tutti i soliti sospetti: sale, grassi, calorie, zucchero e conservanti. Per far fermentare una salsiccia, si lascia che la carne cruda si inscatoli nel suo involucro, il che le conferisce un sapore piccante e una consistenza gommosa.
Salsiccia per la colazione
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Se arriva in una confezione, luccica come se fosse stata immersa in una vasca d'olio e ha il sapore di una leccata di sale, probabilmente non è così buona per voi. Tuttavia, sembra sicuramente gustoso accanto a quelle uova. Se proprio dovete mangiarlo, controllate che gli ingredienti contengano meno sale e conservanti. Potete anche provare salsicce di tacchino, di pollo o persino vegetariane per avere un'alternativa meno grassa.
Pancetta
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Si tratta di pancetta di maiale conservata con sale. A differenza della pancetta, non viene affumicata come parte del processo di stagionatura, e questo è un vantaggio perché la carne affumicata è stata collegata ad alcuni tipi di cancro. Si trova soprattutto nelle gastronomie specializzate e di solito ha meno conservanti. Ma è comunque ricca di grassi, calorie e, naturalmente, di sale, quindi è un piatto raro.
Hamburger da fast food
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La carne macinata che i fast food usano per i loro hamburger spesso contiene ormoni della crescita e antibiotici, oltre a sale, grassi e conservanti. È meglio preparare gli hamburger a casa con carne magra di buona qualità o tacchino macinato.
Prosciutto crudo
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Si può fare in casa con un robot da cucina: prosciutto cotto, senape, maionese, salsa piccante e cipolle. È meglio di quello che si trova in scatola al supermercato. Spesso contengono troppo sale e conservanti come il nitrato di sodio, una sostanza chimica che può aumentare le probabilità di malattie cardiache o di diabete.
Salsicce di Vienna
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Forse in Austria è diverso, ma in America queste sono piccole salsicce in scatola. Sono fatte con pollo separato meccanicamente - il che significa che le ossa vengono tolte con una macchina e tutto il resto dell'animale viene utilizzato - insieme a piccole quantità di carne di maiale o di manzo. Il tutto viene macinato fino a diventare una pasta fine e cotto in piccoli involucri per hot dog, pronti da mangiare quando si apre il coperchio.
Hash di manzo in scatola
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Soffriggete un po' di carne in scatola tritata (tipicamente punta di petto salata e stagionata) con cipolle e patate e otterrete il corned beef hash. Se lo mettete in scatola, avrete un prodotto di carne economico, carico di grassi, conservanti e sale. Per una versione più sana, preparate la vostra versione con pastrami di tacchino.
