Brasato di manzo e funghi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
3 1/4 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 12 porzioni, circa 3/4 di tazza ciascuna
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Calorie 269
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 66 mg
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Carboidrati 10 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 34 g
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Sodio 310 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 739 mg
I brasati tradizionali di solito prevedono che la carne venga prima rosolata per sigillare i succhi, ma in questo caso questo passaggio viene saltato per permettere alla carne di assorbire il meraviglioso sapore dei funghi, che permeano completamente la salsa. Se li trovate, potete usare i funghi finferli al posto degli shiitake. Servire con pasta all'uovo integrale o spaetzle e un'insalata verde mista.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 350F.
Scaldare l'olio e il burro in una casseruola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle sono morbide e iniziano a dorare, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprica e la maggiorana.
Condire il manzo con 1/2 cucchiaino di sale e abbondante pepe. Aggiungere il manzo e i funghi cremini alla pentola; mescolare delicatamente per combinare il tutto. Aggiungere il brodo e coprire la pentola con un coperchio a tenuta stagna.
Trasferire la pentola in forno e cuocere fino a quando la carne di manzo sarà molto tenera, da 1 3/4 a 2 1/2 ore. Aggiungere i funghi shiitake e continuare a cuocere, coperto, per altri 15 minuti. Togliere dal forno, scoprire e lasciare riposare, indisturbati, per circa 15 minuti.
Scremare o eliminare il grasso visibile dallo stufato. Trasferire il manzo e i funghi in una ciotola con un cucchiaio forato. Riportare la pentola sul fuoco e portare a un leggero bollore. Cuocere fino a quando il sugo non si sarà appena rappreso con un cucchiaio. Mescolare il manzo, i funghi e il restante 1/2 cucchiaino di sale alla salsa e riscaldare il tutto, per circa 1 minuto. Servire guarnendo con dragoncello (o aneto), se si desidera.
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