Il cavolfiore è una verdura crucifera che assomiglia alla versione bianca del suo cugino, il broccolo. Come i broccoli, le cimette del cavolfiore sono unite da un nucleo spesso, spesso circondato da alcune foglie chiare.
Il colore più comune è il bianco, ma si trovano anche cavolfiori nelle tonalità dell'arancione, del viola e del verde. Indipendentemente dal colore, il sapore è lo stesso: delicato, leggermente dolce, un po' nocciolato.
Il cavolfiore è originario della regione mediterranea ed è arrivato in Europa intorno alla fine del XV secolo. È una propaggine di un tipo di cavolo selvatico che è anche l'antenato del cavolo riccio, dei cavoletti di Bruxelles e del cavolo rapa.
Profilo nutrizionale
Una porzione è costituita da 1 tazza, o circa 100 grammi, di cavolfiore tritato. Una porzione di cavolfiore crudo o cotto ha:
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25 calorie
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0 grammi di grassi
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5 grammi di carboidrati
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2 grammi di fibra alimentare
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2 grammi di zucchero
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2 grammi di proteine
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30 milligrammi di sodio
Per quanto riguarda le vitamine e i nutrienti, una porzione di cavolfiore contiene:
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100% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C
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Circa un quarto della vitamina K giornaliera
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2% del calcio e del ferro giornalieri
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6% del potassio giornaliero
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Più del 3% del magnesio giornaliero
Benefici per la salute
Dei 100 grammi di cavolfiore contenuti in una porzione, 92 grammi sono costituiti da acqua. Ciò significa che questo ortaggio può contribuire a mantenere l'idratazione. È anche una buona fonte di fibre.
Il cavolfiore contiene un gruppo di sostanze note come glucosinolati. Durante la masticazione e la digestione, queste sostanze vengono scomposte in composti che possono aiutare a prevenire il cancro: aiutano a proteggere le cellule dai danni e hanno effetti antinfiammatori, antivirali e antibatterici.
Quando non si dovrebbe mangiare il cavolfiore
Le persone che soffrono di determinate condizioni possono voler parlare con il proprio medico prima di mangiare il cavolfiore.
Problemi alla tiroide. La tiroide è una piccola ghiandola situata nel collo che produce importanti ormoni. Per svolgere il suo lavoro, ha bisogno di iodio. Mangiare molto cavolfiore può impedire alla tiroide di assorbire lo iodio e di produrre ormoni. Ma perché ciò accada, è necessario mangiare una quantità di cavolfiore molto superiore a quella che la maggior parte delle persone mangerebbe in una sola seduta.
Problemi di digestione o gastrointestinali. Gli alimenti ricchi di fibre come il cavolfiore possono causare gonfiore e gas, soprattutto nelle persone affette da sindrome dell'intestino irritabile (IBS), malattie infiammatorie intestinali (IBD), morbo di Crohn o colite ulcerosa.
Malattie cardiache. Se si assumono anticoagulanti o statine per le malattie cardiache, il medico potrebbe consigliare di evitare gli alimenti ad alto contenuto di vitamina K perché possono influenzare i farmaci.
Come prepararlo
Il cavolfiore è versatile e può essere preparato in molti modi:
Al vapore. Il modo più semplice è cuocerlo al vapore. Si può cuocere l'intera testa o tagliarla a cimette.
Arrosto. Tagliate la testa di cavolfiore in bistecche o cimette, stendetele su una teglia, irroratele con olio d'oliva e cospargetele di sale e pepe. Arrostire in forno fino a quando non sarà dorato.
Ridurre in purea. Una volta cotto, il cavolfiore può essere ridotto in purea fino a ottenere una consistenza omogenea. Alcuni lo usano come sostituto di salse alla panna o lo aggiungono ai frullati.
Schiacciatelo. Aumentate il valore nutrizionale del purè di patate cuocendo a vapore un po' di cavolfiore e schiacciandolo. Oppure saltate le patate e optate per un purè di cavolfiore a basso contenuto di carboidrati. Potete anche schiacciare il cavolfiore nell'impasto della pizza per ottenere una crosta più leggera.
Grattugiatelo. Cuocete il cavolfiore a vapore e poi grattugiatelo per ottenere una consistenza simile al riso.
Per altri modi di cucinare il cavolfiore, consultate:?
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Pizza di cavolfiore mediterranea
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Purè di cavolfiore Dill-Havarti?
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Gratin di cavolfiore e broccoli
