Farina di riso (senza glutine)
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Funziona per torte, dolci e biscotti, ma potrebbe essere necessario usarne un po' meno se la ricetta prevede l'uso di farina di frumento. È possibile ottenere la farina di riso bianca o integrale. La farina integrale ha un sapore leggermente più nocciolato e una consistenza più grintosa. Provate la torta al cioccolato con farina di riso se state cercando di ridurre la farina di frumento tradizionale.
Farina di tapioca (senza glutine)
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Questa farina, ricavata da una radice essiccata chiamata manioca o manioca, è ottima per addensare zuppe e stufati. È possibile utilizzarla in quantità uguali nelle ricette che prevedono l'uso di farina di frumento. È un'alternativa piacevole e croccante alla farina di frumento per impanare il pesce o il pollo in padella.
Farina di patate (senza glutine)
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Macinata da patate secche, una sola tazza contiene 1.600 milligrammi di potassio, circa la metà del fabbisogno giornaliero. Utilizzatela per addensare salse cremose o dessert surgelati. Non è un buon sostituto della farina di frumento nei prodotti da forno, ma si può mescolare con altre farine non di frumento. Provate ad aggiungerne una piccola quantità alla vostra ricetta di pane preferita per mantenerla umida e fresca.
Farina di grano saraceno (senza glutine)
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Nonostante il nome, il grano saraceno non ha alcuna relazione con il grano. In realtà è più vicino al rabarbaro, che non è un cereale. È inoltre ricco di vitamine del gruppo B, fibre, magnesio e antiossidanti. Provate i pancake di grano saraceno al latticello per il vostro prossimo banchetto della domenica mattina.
Farina di amaranto (senza glutine)
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I semi di amaranto macinati costituiscono questa farina ricca di fibre e proteine. Si può sostituire fino al 25% della farina di frumento nelle ricette standard o combinarla con altre farine non di frumento per ottenere una versione senza glutine praticabile. Ha un sapore dolce e pepato che si adatta bene ai prodotti da forno più scuri come i brownies.
Farina di mais (senza glutine)
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Non è un buon sostituto della farina di frumento nelle ricette, ma si può usare in molti altri modi. Per esempio, si possono preparare cornbread, muffin, pancake, hush puppies e polenta (una versione più liscia del grits). Oppure provate a combinarlo con l'accorciamento per fare le vostre tortillas di mais fatte in casa?
Farina di ceci (senza glutine)
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I semi di ceci essiccati e macinati costituiscono questa farina altamente proteica che i cuochi indiani chiamano farina di chana. Utilizzatela per preparare frittelle salate e speziate, oppure combinatela con altre farine per ottenere prodotti da forno ricchi di sapore.
Farina di avena (senza glutine)
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Cercate le confezioni con la dicitura "senza glutine" per essere sicuri di ciò che state acquistando. Alcuni tipi di avena raccolgono il glutine durante la raccolta o la lavorazione. La farina è densa, con un sapore di nocciola che funziona bene nei dolci e nei muffin. Utilizza il chicco d'avena intero e quindi apporta una buona quantità di fibre e sostanze nutritive. Inoltre, l'avena riduce il colesterolo, tra gli altri benefici per la salute. Provate la farina di avena in qualcosa che non ha bisogno di lievitare, come la guarnizione della vostra prossima crostata di frutta.
Farina di cocco (senza glutine)
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Questa farina non lascia adito a dubbi. Ha un sapore inconfondibile di carne di cocco essiccata, che è il suo unico ingrediente. Potrebbe piacere a chi segue la dieta paleo. È povera di carboidrati, ricca di fibre e ha 6 grammi di proteine per quarto di tazza. Ha anche 4 grammi di grassi saturi. In generale, è meglio usarne poca in ogni ricetta e combinarla con altre farine. Provate i mini-muffin con farina di cocco.
Farina di mandorle (senza glutine)
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I cuochi italiani, tra gli altri, usano spesso questa farina per biscotti, torte e altri dolci tradizionali. È possibile prepararla in casa sbollentando e macinando le mandorle. Un quarto di tazza contiene 6 grammi di proteine, 14 grammi di grassi prevalentemente insaturi e 3,5 grammi di fibre. Si può usare anche in piatti salati, ad esempio per ricoprire un filetto di platessa.
Farina di segale
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Una mezza tazza di farina di segale integrale scura, nota come pumpernickel, ha 15,25 grammi di fibre e meno glutine della farina di frumento, anche se non è priva di glutine. È possibile alleggerirla mescolandola con altre farine più proteiche. In Danimarca, la segale viene utilizzata per produrre un pane scuro e denso a lievitazione naturale, chiamato rugbrod, che fa parte della sana dieta nordica.
Farro
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Se cercate un'opzione senza glutine, evitate il farro. Questo antico cereale è imparentato con il frumento, solo con un po' più di proteine. E qui, più proteine significa più glutine. Un quarto di tazza di farina di farro contiene 4 grammi di fibre e 1,5 grammi di ferro. Funziona bene come sostituto della farina di frumento in cucina e al forno, quindi provatela per cambiare il ritmo di preparazione dei waffle fatti in casa.
