Mettere una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto al fornello. In una pentola capiente portare a ebollizione una grande quantità d'acqua. Aggiungere metà dell'okra, coprire, riportare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferire l'okra nell'acqua ghiacciata per farla raffreddare. Ripetere l'operazione con il gombo rimanente.

Scolare l'okra raffreddata e dividerla in 6 barattoli da 2 tazze o in contenitori di vetro temperato o di plastica resistente al calore di dimensioni simili con coperchio. Aggiungere 1 habanero in ogni barattolo.

Unire aceto, 3 tazze d'acqua, sale e zucchero in una grande casseruola. Portare a ebollizione e mescolare finché il sale e lo zucchero non si sciolgono. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Riempire con cura i vasetti (o i contenitori) con la salamoia fino a un centimetro dal bordo, coprendo completamente l'okra. (Scartate l'eventuale salamoia avanzata).

Mettere i coperchi sui vasetti (o sui contenitori). Conservare in frigorifero per almeno 1 settimana prima di servire. Conservare in frigorifero fino a 1 mese.