Salmone con salsa di vino rosso e morel
Condividi sui social Bar Pin
ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
45 minuti
-
Tempo totale
45 minuti
punti salienti della ricetta
-
A basso contenuto calorico
-
Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
-
Pochi grassi saturi
-
Basso contenuto di sodio
-
Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
-
Calorie 303
-
Grassi 13 g
-
Grassi saturi 3 g
-
Mono grassi 7 g
-
Colesterolo 69 mg
-
Carboidrati 7 g
-
Fibra alimentare 1 g
-
Proteine 31 g
-
Sodio 458 mg
-
Zuccheri 1 g
-
Potassio 713 mg
I funghi secchi conferiscono a questa ricca salsa al vino rosso un sapore quasi di carne. Cercateli nel reparto prodotti dei supermercati ben forniti o nei negozi di alimentari specializzati. Se non amate il salmone, provate la ricetta con l'halibut. Servire con orzo saltato con prezzemolo e broccoletti al vapore. Per raddoppiare: Preparare una doppia quantità di salsa nella padella grande, aumentando il tempo di riduzione se necessario. Cuocere due chili e mezzo di salmone in due lotti, aggiungendo olio se necessario.
Istruzioni per l'uso
Unire i funghi e l'acqua bollente in una piccola ciotola. Lasciare in ammollo i funghi finché non si ammorbidiscono, da 12 a 15 minuti. Filtrare il liquido di ammollo attraverso un colino foderato di carta assorbente in una ciotola. Sciacquare i funghi e tritarli finemente. Mescolare 1 cucchiaio del liquido di ammollo e l'amido di mais in una piccola ciotola.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere ancora per 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a ridurlo a circa 1/2 bicchiere, da 2 a 3 minuti. Aggiungere alla padella il liquido di ammollo rimanente e il brodo di mare (o il succo di vongole). Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa si riduce a una tazza e mezza, da 10 a 14 minuti.
Mescolare la miscela di amido di mais e incorporarla alla salsa in ebollizione. Cuocere, mescolando, finché non si addensa leggermente, da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il burro, il succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe.
Nel frattempo, condire il salmone con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Scaldare il restante cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il salmone e cuocerlo fino a cottura completa, da 3 a 5 minuti per lato. Servire con la salsa ai funghi.
Suggerimenti
Nota: il succo di vongole in bottiglia può essere ricco di sodio. Noi preferiamo il marchio Bar Harbor, che ha 120 mg di sodio per porzione da 2 once. Cercatelo vicino al pesce in scatola o nel reparto frutti di mare. Suggerimento: Per maggiori informazioni sul salmone selvaggio, visitate il sito seafoodwatch.org. Per spellare un filetto di salmone, posizionatelo con la pelle rivolta verso il basso e, partendo dall'estremità della coda, infilate un coltello lungo e affilato tra la carne e la pelle, tenendo la pelle verso il basso con l'altra mano. Spingere delicatamente la lama con un angolo di 30, senza tagliare il filetto o la pelle.
