Maki di riso integrale e tofu
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora e 5 minuti
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Tempo totale
2 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, 6 pezzi ciascuna
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Calorie 296
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Grassi 5 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 1 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 50 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 10 g
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Sodio 391 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 205 mg
Maki è il nome giapponese dei rotoli di sushi preferiti da molti. Il riso a chicco corto è ricco di amilopectina, un amido appiccicoso che gli conferisce la sua caratteristica masticabilità.
Istruzioni
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola grande a fuoco medio. Mescolare il riso, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero, circa 50 minuti (vedere la nota del Test Kitchen). Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti.
Nel frattempo, mescolare mirin, salsa di soia e 1 cucchiaino e mezzo di zucchero in una piccola padella. Portare a ebollizione e cuocere finché non si addensa leggermente, circa 3 minuti.
Distribuire il riso caldo in modo uniforme su una grande teglia con bordo. In una piccola ciotola sbattere l'aceto, i restanti 2 cucchiaini di zucchero e il sale; versare sul riso. Mescolare con 2 spatole fino a quando non si sarà raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare e sarà leggermente appiccicoso.
Posizionare un foglio di nori su un tappetino di bambù per sushi con il lato lucido rivolto verso il basso e l'estremità più corta vicina a voi. Bagnarsi le mani e distribuire circa 3/4 di tazza di riso condito in uno strato sottile sul foglio, lasciando un bordo di 1 pollice nella parte superiore del foglio (il lato corto sul lato più lontano della stuoia). Versate un cucchiaino di salsa al mirin a circa un centimetro dal fondo del riso; disponete 4 strisce di tofu al forno, peperone e cetriolo sopra la salsa, quindi cospargete con circa 2 cucchiaini di arachidi tritate. Con l'aiuto della stuoia di bambù, arrotolare il maki, facendo uscire la stuoia dall'interno del maki mentre si arrotola. Premere delicatamente la stuoia chiusa sul rotolo per sigillarlo. Rifilare i bordi irregolari e tagliare in 6 pezzi con un coltello affilato e bagnato.
Ripetere la fase 4 con il nori, il riso, il tofu e le verdure rimanenti. Servire gli involtini con la salsa rimasta.
Suggerimenti
Consigli per gli acquisti: Il mirin è un vino di riso a bassa gradazione alcolica essenziale per la cucina giapponese. I fogli di alga nori tostati sono sottili involucri di alga essiccata utilizzati per i rotoli maki. Quando si preparano i maki, assicurarsi di scegliere i fogli di alga nori tostati, che sono troppo gommosi. Cercate entrambi gli ingredienti nella sezione asiatica del supermercato. Nota della cucina di prova: la cottura perfetta del riso non è semplice. In effetti, è un problema che ogni tanto ci affligge nella nostra cucina di prova. Per ottenere il massimo successo nella cottura del riso integrale, consigliamo di utilizzare una padella con un coperchio a tenuta stagna, di cuocere sul fornello più freddo (o a fuoco lento) e di assicurarsi che il riso stia sobbollendo al minimo delle bolle. Testando le ricette che utilizzano meno di 1 tazza di riso secco, abbiamo scoperto che il tempo di cottura variava notevolmente a seconda del fornello utilizzato. Sebbene il riso integrale richieda di solito 50 minuti di cottura, abbiamo riscontrato che volumi più piccoli di riso venivano a volte cucinati in soli 30 minuti (e bruciati a 50 minuti). Quindi, quando si cucina una piccola quantità di riso, iniziare a controllarlo dopo 30 minuti per assicurarsi che non si bruci.
