Piegare l'agnello in una forma compatta e relativamente uniforme. (Se l'agnello si trova nel sacchetto di rete a prova di forno usato dalla maggior parte dei supermercati, rimuovere il sacchetto; la maggior parte della crosta esterna cadrà se lo si rimuove dopo la cottura). Legare in circa 5 punti con lo spago da cucina e fissarlo. Praticare da 4 a 6 tagli nella carne, profondi circa 1,5 centimetri. Posizionare l'arrosto in una padella poco profonda.

Preparare la marinata: Unire lo yogurt, 2/3 di tazza di zenzero, l'aglio, le stecche di cannella, i grani di pepe e il sale in un frullatore. Frullare, raschiando i lati se necessario, per ottenere una pasta leggermente grintosa, punteggiata di spezie.

Versare la marinata sull'agnello e massaggiarla sulla carne, facendo attenzione a penetrare negli squarci. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 24 ore.

Preriscaldare il forno a 425oF. Foderare una teglia per arrosti con un foglio di alluminio, posizionare una rastrelliera nella teglia e spruzzare con uno spray da cucina. Mentre il forno si riscalda, lasciate riposare l'agnello a temperatura ambiente.

Trasferire l'agnello sulla griglia preparata. (Aggiungere 1 tazza di acqua calda alla teglia. Arrostire l'agnello per 15 minuti. Irrorare con la marinata riservata.

Ridurre la temperatura del forno a 325. Continuare ad arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'arrosto registra 135oF (per una cottura media), da 1 3/4 a 2 1/4 ore in più.

Preparare il couscous: Circa 20 minuti prima che l'agnello sia cotto, scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella o casseruola antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il peperone e 1/4 di tazza di zenzero e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il couscous, il sale e il pepe; cuocere, mescolando, finché il couscous non è leggermente tostato, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il cavolo e il brodo (o l'acqua); la padella sarà piena. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando una o due volte, fino a quando il liquido sarà assorbito e il couscous sarà tenero, da 12 a 15 minuti. Sprimacciare con una forchetta e distribuire il composto su un grande piatto da portata.

Lasciare riposare la carne su un tagliere pulito per 10 minuti. Tagliare lo spago, tagliare l'agnello a fette di mezzo centimetro di spessore e disporle sul letto di couscous.