Se siete amanti dei gamberi, avete molta compagnia. L'americano medio ne mangia circa 3 chili all'anno. Si tratta di una quantità superiore a quella di qualsiasi altro frutto di mare.
Di dimensioni variabili da piccole a grandi, i gamberi sono lunghi in genere da 1 a 3 pollici. I crostacei provengono da acque calde e fredde di tutto il mondo. I gamberi d'acqua fredda, di colore rosa, sono disponibili cotti e sgusciati. I gamberi d'acqua calda, di colore bianco, marrone o rosa, sono disponibili sia cotti che crudi.
Circa il 90% dei gamberi che si mangiano proviene da un allevamento. Sono allevati in stagni con una dieta controllata.
I pescatori catturano gamberi selvatici nelle acque costiere. Questi gamberi costituiscono circa il 10% di ciò che mangiamo negli Stati Uniti.
Nutrienti per porzione
I gamberi sono composti principalmente da proteine e acqua. In media, 100 grammi di gamberi cotti contengono:
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Calorie: 99
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Grassi: 0,3 grammi
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Carboidrati: 0,2 grammi
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Colesterolo: 189 milligrammi
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Sodio: 111 milligrammi
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Proteine: 24 grammi
Altre vitamine e minerali includono:
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Fosforo
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Rame
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Zinco
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Magnesio
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Calcio
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Potassio
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Ferro
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Manganese
Benefici per la salute
Poiché sono poveri di carboidrati e calorie e ricchi di sostanze nutritive, i gamberi sono la scelta ideale se si sta cercando di perdere qualche chilo.
Ma fate attenzione a come li cucinate. Se preparate i gamberi in una friggitrice o li aggiungete a una salsa cremosa, finirete per far pendere la bilancia nella direzione sbagliata.
Gli antiossidanti contenuti nei gamberi fanno bene alla salute. Queste sostanze possono proteggere le cellule dai danni. Secondo alcuni studi, l'antiossidante astaxantina aiuta a prevenire le rughe e riduce i danni del sole.
I gamberetti contengono anche molto selenio. Alcuni studi suggeriscono che questo minerale previene alcuni tipi di cancro, ma non ci sono abbastanza ricerche per sapere quanto sia efficace.
Ci sono rischi?
Un potenziale rischio è rappresentato dall'elevata quantità di colesterolo presente nei gamberi. Un tempo gli esperti ritenevano che mangiare troppi alimenti ricchi di colesterolo facesse male al cuore. Ma la ricerca moderna dimostra che sono i grassi saturi presenti nella dieta ad aumentare i livelli di colesterolo nell'organismo, non necessariamente la quantità di colesterolo presente negli alimenti. Tuttavia, se siete diffidenti, la moderazione è fondamentale.
I crostacei, compresi i gamberi, sono anche la causa di un'allergia alimentare comune e talvolta grave. Più della metà delle persone allergiche ai crostacei manifesta la prima reazione in età adulta.
Evitate i gamberi che hanno un odore insolito, soprattutto se sanno di ammoniaca, segno di crescita batterica.
Come preparare i gamberi
I gamberi sono un alimento versatile che si può cucinare in diversi modi. I metodi più salutari includono:
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Bollitura
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Cottura a vapore
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Grigliare
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Cottura alla griglia
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Saltare in padella
A meno che non viviate vicino alla costa, è probabile che i gamberi che trovate al supermercato non siano freschi. Saranno congelati o precedentemente congelati e scongelati. Alcuni esperti di alimentazione dicono che è possibile acquistare gamberi scongelati se si intende cucinarli immediatamente. Basta non ricongelarli. Altri sostengono che i gamberi scongelati possono essere stati congelati e scongelati più di una volta, il che influisce sulla consistenza e sul sapore.
I metodi variano, ma per preparare i gamberi è necessario metterli a bagno in acqua fredda prima di pulirli. Alcuni cuochi usano acqua salata. Per rimuovere il guscio, staccate prima le zampe e usate i pollici per separare il guscio dal corpo. La testa può essere staccata mentre il guscio si stacca.
È possibile rimuovere anche la coda, ma è facoltativo. Inoltre, è possibile "decorticare" i gamberi. La "vena" è il tratto digestivo nero che corre lungo la schiena. Basta usare uno spelucchino per separare la polpa in una riga e scavarla.
Al termine della cottura, sciacquate i gamberi e asciugateli.
Assicuratevi di cuocere completamente i gamberi. Saprete che sono pronti quando si arricciano, quasi a forma di lettera "C", e il grigio diventa rosa.
