Le banane sono un tipo di frutta che assomiglia al suo parente, la banana, ma è più grande. A volte sono chiamate banane verdi.
Le banane hanno una polpa soda all'interno e una buccia spessa. La buccia può essere più dura di quella delle banane, per cui può essere necessario tagliarla con un coltello.
Origine della piantaggine
Le banane sono originarie del sud-est asiatico. Ma viene coltivata in grandi quantità in America Centrale, nelle isole dei Caraibi, in Sud America e in Africa.
Che sapore ha la piantaggine?
Le banane sono amidacee, non sono dolci come le banane. Quando maturano, possono formare più zuccheri, quindi la loro polpa diventa più dolce.
In molti Paesi, le banane vengono cucinate e consumate come contorno o in umido, proprio come il riso o le patate.
Varietà di piantaggine
Le banane possono avere buccia verde, gialla o annerita. Le banane verdi sono sode come una patata. Hanno più amido di una piantaggine gialla.
Le banane gialle sono più morbide, più dolci e un po' amidacee. Le banane molto mature hanno una polpa di colore giallo intenso.
Profilo nutrizionale di una porzione di piantaggine
Una porzione da 100 grammi di piantaggine (circa 3,5 once) ha:
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122 calorie
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0,4 grammi di grassi
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32 grammi di carboidrati
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1,3 grammi di proteine
Una porzione fornisce il 31% del valore giornaliero di vitamina C e il 23% di vitamina A, entrambi antiossidanti. Contengono anche un po' di vitamina K, oltre a vitamine del gruppo B come la riboflavina, la tiamina e la piridossina.
Le banane hanno una piccola quantità di ferro, pari al 3% del valore giornaliero, e 2,3 grammi di fibra alimentare.
Benefici della piantaggine per la salute
Le banane verdi sono una buona fonte di amido resistente, un tipo di fibra alimentare che aiuta a sentirsi sazi, non aumenta gli zuccheri nel sangue e nutre i batteri buoni che mantengono l'intestino sano. Anche le banane gialle possono essere una buona fonte di magnesio, potassio e fibre, anche se non hanno la stessa quantità di amido resistente delle banane verdi.
Diabete: In Nigeria si usa la piantaggine come metodo naturale per gestire il diabete. Alcuni studi dimostrano che possono avere un effetto ipoglicemizzante, ovvero aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto le banane acerbe. Le fibre contenute nelle banane potrebbero aiutare i livelli di zucchero nel sangue a rimanere stabili più a lungo.
Controllo del peso: Le banane sono ricche di un tipo di fibra che aiuta a sentirsi sazi più a lungo. Questo può aiutare a controllare il peso se si è in sovrappeso o obesi.
Stitichezza: Le banane ricche di fibre possono anche aiutarvi a mantenere la regolarità se vi bloccate di tanto in tanto.
Pressione alta: Le banane sono anche ricche di potassio. Questo nutriente può aiutare a contrastare l'ipertensione perché aiuta a contrastare il sodio presente nella dieta.
I rischi
Le banane sono salutari. Ma lo sono meno quando vengono cucinate con molto olio, grassi o zucchero. Gli alimenti ricchi di grassi, sale o zucchero possono aumentare il rischio di aumento di peso, diabete, malattie cardiache o cancro.
Nei Paesi in via di sviluppo, molte persone macinano le banane in farina e le preparano come snack o cibo da strada. Ma se il frutto o la farina non sono conservati o manipolati correttamente, questi dolcetti possono sembrare gustosi, ma potrebbero farvi ammalare.
Come preparare, mangiare e conservare in modo sicuro le Pianteggini
Le banane vengono quasi sempre cucinate e servite come contorno amidaceo. Si possono anche aggiungere a zuppe o stufati. Le chips di piantaggine sono un popolare snack fritto.
Il mofongo è un contorno popolare a Porto Rico a base di purè di banane fritte. Viene spesso servito con carne di maiale.
Per un piatto meno grasso, sbucciare e tagliare a pezzetti le banane verdi, quindi farle bollire per 20-30 minuti con un pizzico di sale. A fine cottura, irroratele con olio d'oliva o schiacciatele.
Le banane gialle sono più mature, più morbide e più dolci di quelle verdi. Tagliate le estremità dure, poi avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno a 350 gradi per 20 minuti.
In India si affettano le bucce di piantaggine e si friggono in patatine, oppure si macinano e si cuociono in biscotti ad alto contenuto di fibre.
Conservate le banane a temperatura ambiente e tenetele al riparo dalla luce del sole. Non mettetele in frigorifero. Matureranno lentamente. Se volete che maturino più velocemente, mettetele in un sacco di carta. Non usate sacchetti di plastica. Questo sigilla l'umidità e fa marcire le banane.
