Preriscaldare il forno a 400F. Rivestire una teglia per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina.

Lavorare le mandorle, 2 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di scorza d'arancia e 1/4 di cucchiaino di sale in un robot da cucina fino a ottenere un composto fine. Trasferire in una piccola ciotola, irrorare con 2 cucchiai di olio e mescolare per unire il tutto.

In una ciotola capiente sbattere i restanti 3/4 di tazza di farina integrale, la farina di grano duro, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola media sbattere la restante 1/2 tazza di zucchero di canna, 2 cucchiaini di scorza d'arancia e 1/4 di tazza di olio con il latticello, il succo d'arancia, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a quando non sono ben combinati. Formare un pozzetto al centro degli ingredienti secchi e versare gli ingredienti umidi; mescolare fino a quando non sono ben combinati. Aggiungete le fragole e mescolate per amalgamare il tutto. Dividere l'impasto nei pirottini da muffin preparati. Cospargere con il topping di mandorle, premendo delicatamente nella pastella.

Cuocere i muffin fino a quando saranno dorati e uno spiedino di legno inserito al centro ne uscirà pulito, da 18 a 20 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare ancora per almeno 5 minuti prima di servirli. Variante: Per i muffin fragola-basilico, omettere la scorza d'arancia e usare 1/4 di tazza di latticello in più al posto del succo d'arancia. Mescolare 1/4 di tazza di basilico fresco tritato con i frutti di bosco al punto 3.