Cultura del condimento
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Gli scaffali dei supermercati sono pieni di modi per esaltare il sapore dei cibi. Non lasciate che una goccia di salsa ranch (o sriracha o salsa) vada sprecata. Con questa guida scoprirete dove conservare alcuni dei vostri condimenti preferiti (oltre a quelli che volevate provare) e per quanto tempo si conservano.
Conservabile o no?
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La maggior parte dei condimenti viene lavorata per essere conservata. Ciò significa che possono rimanere a lungo sugli scaffali senza rovinarsi. La maggior parte dei condimenti conservabili può essere conservata a temperatura ambiente, anche dopo l'apertura. I marchi indicano di conservare i loro prodotti in frigorifero perché così si mantengono freschi più a lungo. Tuttavia, ogni alimento alla fine scade, quindi controllate la data di scadenza sulla confezione.
Refrigerare subito
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Tutti i condimenti che contengono latticini, come la panna acida e alcuni condimenti per insalata, vanno messi subito in frigorifero (sullo scaffale, non sullo sportello). Altri condimenti e prodotti caseari, come il formaggio grattugiato che si sparge sulla pasta, sono conservabili. Usate questa regola empirica: se è refrigerato al supermercato, mettetelo in frigo quando arrivate a casa.
Refrigerare dopo l'apertura
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Se acquistate salsa ranch, formaggio blu o salsa dallo scaffale, è bene che rimanga in dispensa finché non la aprite (a patto che sia prima della data di scadenza). Questo vale anche per chutney, rafano, chimichurri, pesto, maionese, aioli, remoulade, salsa tartara, marmellate, gelatine, salse e lo zenzero e il wasabi che accompagnano il sushi.
Scaffale vs. Porta
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I condimenti conservabili, come la senape macinata a pietra, l'aceto di vino rosso, le conserve di fragole e la salsa per le ali, non hanno bisogno di essere freddi come altri alimenti deperibili, come il latte, le uova e la carne, quindi possono essere conservati sulla porta del frigorifero. Assicuratevi che il frigorifero sia impostato su una temperatura di 40° o inferiore.
Non refrigerare mai
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Il miele è acido e ha pochissima umidità. Questo lo rende un ambiente poco adatto alla sopravvivenza dei batteri (e questo è un bene!). Poiché la crescita dei batteri non è un problema, non è necessario refrigerare il miele. E non è nemmeno necessario. Il freddo fa sì che il miele diventi solido e per utilizzarlo bisogna riscaldarlo. Il freddo può anche causare la cristallizzazione del miele. Questo non vale per la mostarda di miele, che è più senape che miele. Il miele dovrebbe essere utilizzato entro 2 anni.
Cosa va bene per la dispensa?
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Ascoltate, fan delle patatine fritte: Non è necessario conservare il ketchup in frigorifero, anche dopo averlo aperto, per un massimo di 2 mesi. Ma non c'è motivo di non metterlo in frigorifero: Si manterrà fresco più a lungo. Lo stesso vale per la salsa piccante, la salsa barbecue, la salsa cocktail, la salsa di bufalo, le mostarde, la salsa di peperoncino dolce, il sambal, la sriracha, la salsa Worcestershire, la salsa per bistecche e tutti i tipi di aceto.
E le bustine di condimento?
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Le bustine di ketchup e senape rimaste in fondo alla borsa da asporto non devono essere conservate in frigorifero. Una volta aperte, però, consumatele o buttatele via. Le bustine di condimento per l'insalata si conservano in frigorifero per qualche giorno.
Durata di conservazione
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Solo perché potete conservare la salsa barbecue nella vostra dispensa, non significa che possa vivere lì per sempre. Se non riuscite a memorizzare la durata e le istruzioni di conservazione di ogni condimento, e chi può farlo? leggete ogni etichetta per conoscere i tempi di conservazione specifici. Oppure scaricate l'applicazione FoodKeeper del governo degli Stati Uniti per una facile consultazione.
Conservazione corretta della dispensa
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Ogni cucina ha un sistema di conservazione diverso. Sia che si conservi il cibo in una dispensa o in un armadio, questo deve essere fresco, buio e asciutto - tra i 50 e i 70 gradi. Tenete il cibo lontano dal piano cottura, dal forno, dalla lavastoviglie, dallo scaldabagno, dall'asciugatrice e dalle tubature calde.
Il primo che entra, il primo che esce
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Come per gli altri alimenti, è bene organizzare i condimenti in ordine di acquisto, in modo da utilizzarli in tempo. Per esempio, riponete la nuova senape gialla dietro a quella che ha ancora qualche spremuta, in modo da prendere prima quella vecchia. (Oppure scrivete la data di acquisto su barattoli e bottiglie per tenerne traccia.
Congelare o non congelare
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È possibile congelare qualsiasi condimento, tranne quelli a base di prodotti caseari. Potreste sacrificare un po' di sapore quando lo scongelate, ma prolungherete la vita di qualsiasi condimento. Assicuratevi che il congelatore sia impostato a una temperatura di zero gradi o inferiore.
Quando i condimenti buoni vanno a male
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Qualsiasi condimento che si è rovinato avrà un odore diverso, un sapore strano, un aspetto sbagliato, o una muffa o una pellicola torbida sulla parte superiore. Non mangiate mai nulla che si sia rovinato, anche se avete bisogno di quel condimento per il vostro hot dog. In caso di dubbio, buttatelo via.
