Preparare la crosta: Preriscaldare il forno a 400F. Rivestire una teglia quadrata da 8 pollici con spray da cucina.

Mettete la farina, le noci pecan, 2 cucchiai di zucchero e il sale in un robot da cucina; lavorate fino a quando le noci saranno finemente macinate. Aggiungere il burro un pezzo alla volta, pulsando una o due volte dopo ogni aggiunta, fino a incorporarlo. Aggiungete l'acqua ghiacciata e la vaniglia e lavorate fino a quando l'impasto non inizia a comporsi. Trasferire nella teglia preparata. Premere uniformemente e saldamente nella teglia per formare una crosta di fondo.

Cuocere la crosta fino a quando non appare ben compatta, ma non dorata, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia.

Preparare il ripieno di lamponi: Versare la gelatina su 2 cucchiai d'acqua in una piccola ciotola; lasciare riposare, mescolando una o due volte, mentre si prepara il resto del ripieno.

Riservare 16 lamponi. Ridurre in purea i lamponi rimanenti in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una casseruola media e mescolare con 1/2 tazza di zucchero. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si formano delle bollicine. Aggiungere il composto di gelatina e cuocere, mescolando, fino a quando la gelatina si sarà sciolta, circa 1 minuto.

Riempire una ciotola grande con acqua ghiacciata. Versare il composto di lamponi in una ciotola media e metterla nella ciotola di acqua ghiacciata. Mettete in frigorifero, mescolando di tanto in tanto con una spatola di gomma, finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una marmellata sciolta e comincia a rapprendersi sui bordi, circa 30 minuti.

Nel frattempo, sbattere il formaggio cremoso, il latte e lo zucchero a velo in una ciotola media con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il ripieno di lamponi addensato in modo uniforme sulla crosta. Distribuire la crema di formaggio sul ripieno. Passare la punta di un coltello affilato o di uno spiedino attraverso i due ripieni per creare un effetto a spirale. Incastonare i frutti di bosco riservati nel ripieno, distanziandoli uniformemente in modo che ogni barretta sia sormontata da un frutto di bosco quando viene tagliata. Mettere in frigorifero fino a quando le barrette non si saranno completamente solidificate, circa 3 ore. Tagliare in 16 barrette, un lampone per barretta.