Preriscaldare il forno a 450F. Posizionare 2 pannocchie direttamente sulla griglia del forno e arrostire, girando di tanto in tanto, fino a doratura, da 20 a 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Una volta raffreddati, tagliare i chicchi di mais arrostiti dalla pannocchia. Dovreste ottenere circa 1 tazza e mezza.

Nel frattempo, cuocere la patata in acqua bollente salata fino a quando non diventa tenera al centro quando viene forata, da 20 a 25 minuti. Scolare e lasciar raffreddare al tatto, togliere la buccia e tagliare la patata a dadi di circa 15 cm.

Con un coltello grande e affilato, tagliare i chicchi dalle restanti pannocchie. Passare i chicchi in uno spremiagrumi. Si dovrebbero ottenere circa 4 tazze di succo. Unire il succo di mais e il baccello di vaniglia (o la vaniglia) in una casseruola media non reattiva. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando costantemente per non far cagliare il liquido. L'amido naturale del succo addenserà il tutto fino a raggiungere la consistenza di una salsa. Se la zuppa è troppo densa, diluirla con un po' d'acqua o di succo di limone. Togliere dal fuoco.

Estrarre il baccello di vaniglia (se si usa) e, con la punta di un coltellino, raschiare i semi del baccello nella zuppa; scartare il baccello. Frullare la zuppa in un frullatore a velocità media per ottenere una consistenza liscia come la seta. Riportare la zuppa nella pentola.

Mettere i chicchi di mais arrostiti, i fagioli e la patata in una padella o padella media con l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a quando le verdure sono calde. Versare l'acqua e aggiungere le verdure alla zuppa. Mescolare gli spinaci o altre verdure tagliuzzate, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe.