Zuppa di verdure piccante
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 min
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Tempo totale
40 min
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Vegano
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dosi: circa 2 1/4 di tazza ciascuna
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Calorie 253
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 40 g
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Fibra alimentare 10 g
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Proteine 9 g
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Sodio 485 mg
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Zuccheri 10 g
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Potassio 1032 mg
Il basilico fresco aggiunge una scintilla luminosa a questa zuppa acida e ripiena di verdure, ricca dei sapori tradizionali del Mediterraneo. In alternativa, il pesto aggiunge una ricchezza di nocciole alla zuppa.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a dorare, circa 6 minuti. Aggiungere la paprica e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere il brodo, i pomodori, la zucca, le patate e i fagioli; portare a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono appena tenere, circa 12 minuti. Aggiungere gli spinaci e l'aceto; continuare la cottura fino a quando non si saranno riscaldati, per altri 2 o 4 minuti. Versare la zuppa nelle ciotole e ricoprirla con basilico fresco o un po' di pesto.
Suggerimenti
Nota sull'ingrediente: le patate cotte e tagliate a cubetti si trovano nella sezione refrigerata del reparto prodotti e/o latticini del supermercato.
