Verdure di barbabietola con vinaigrette mediterranea piccante
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dose: 1 tazza
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Calorie 183
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 7 g
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Colesterolo 5 mg
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Carboidrati 19 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 4 g
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Sodio 242 mg
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Zuccheri 8 g
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Potassio 173 mg
Questa insolita insalata unisce le verdure di terra, i mirtilli rossi dal sapore dolce e aspro, il formaggio affumicato e i crostini croccanti con un condimento dolce e piccante. Le bietole e le barbabietole hanno coste e venature dai colori vivaci, che conferiscono all'insalata un aspetto bellissimo.
Istruzioni per l'uso
Preparare la vinaigrette: Scaldare i semi di senape, il coriandolo e il cumino in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a renderli fragranti, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il succo di carota e cuocere a fuoco medio finché non si riduce della metà, circa 3 minuti.
Mettere l'uvetta in un frullatore e aggiungere il succo caldo. Lasciare riposare per 5 minuti per far gonfiare l'uvetta. Aggiungere quindi l'aceto, il coriandolo, lo yogurt, il miele, il pepe rosso schiacciato, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe e frullare fino a combinare il tutto. Versare 1/4 di tazza di olio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto.
Per preparare i crostini: Preriscaldare il forno a 375F.
Mescolare il pane e 1 cucchiaio di olio in una ciotola media fino a quando non è ben combinato. Distribuire in un unico strato su una teglia grande. Infornare, mescolando una volta, fino a quando non sarà dorato e croccante, da 12 a 15 minuti.
Preparare l'insalata: Insaporire un'insalatiera di legno strofinandola con l'aglio e un pizzico di sale. Tritare l'aglio e aggiungerlo all'insalatiera insieme alle verdure. Versare 1/4 di tazza di vinaigrette sulle verdure. (Coprire e conservare la restante 1/2 tazza di vinaigrette per un massimo di 3 giorni). Cospargere l'insalata con i mirtilli rossi, il formaggio e i crostini; mescolare e servire.
