Preparazione della crosta: In una ciotola capiente, unire la farina integrale, la farina per tutti gli usi, 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno. Fare un pozzo al centro, aggiungere l'olio e l'acqua e mescolare gradualmente per formare un impasto morbido. Avvolgere l'impasto nella plastica e raffreddarlo in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 400F.

Stendere la pasta in un cerchio di 12 pollici su una superficie leggermente infarinata. Trasferirlo in una tortiera da 9 pollici, preferibilmente a fondo, e premere sul fondo e sui lati. Tagliare l'eventuale crosta sporgente. Foderare la pasta con un pezzo di pellicola o di carta da forno abbastanza grande da poter essere sollevato facilmente; riempire uniformemente con pesi o fagioli secchi. Cuocere per 20 minuti. Rimuovere la pellicola o la carta e i pesi. Lasciare raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti o fino a 1 ora.

Preparare il ripieno: Sbattere uova e latte in una ciotola media. Cospargere la metà del formaggio sulla crosta, quindi disporre metà dei pomodori in modo uniforme sul formaggio. Cospargere con mais, timo, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe e il restante 1/4 di tazza di formaggio. Stendere i pomodori rimanenti e cospargerli con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Versare il composto di uova sulla superficie.

Cuocere la torta finché un coltello inserito al centro non esce pulito, da 40 a 50 minuti. Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di servire.