Pollo di Sichuan con arachidi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
25 minuti
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Tempo totale
25 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dosi: 1 tazza ciascuna
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Calorie 273
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Grassi 12 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 6 g
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Colesterolo 66 mg
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Carboidrati 11 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 28 g
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Sodio 177 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 427 mg
La piccante salsa di Sichuan (che si raddoppia facilmente) si sposa bene con quasi tutti i soffritti, ma esalta particolarmente i piatti a base di carne, pesce e pollame. Quando si soffrigge il pollo, distribuire sempre i pezzi nel wok e lasciarli cuocere indisturbati per 1 minuto prima di mescolarli. In questo modo il pollo si scotta e non si attacca. Per rompere lo zenzero, utilizzare il lato di una mannaia o di un coltello da chef.
Istruzioni per l'uso
Preparare la salsa Sichuan: In una piccola ciotola sbattere il brodo, il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'amido di mais e il pepe rosso schiacciato a piacere.
Preparare il pollo: Unire il pollo, il vino di riso (o sherry), la salsa di soia, l'amido di mais e l'aglio in una ciotola media; mescolare accuratamente.
Scaldare un wok a fondo piatto da 14 pollici o una padella grande a fuoco alto finché una goccia d'acqua non vaporizza entro 1 o 2 secondi dal contatto. Versare l'olio nella padella, aggiungere lo zenzero e soffriggere per 10 secondi. Aggiungere con cautela il composto di pollo, distribuendolo. Cuocere finché il pollo non inizia a dorare, circa 1 minuto. Con una spatola, soffriggere per 30 secondi. Distribuire nuovamente il pollo e cuocere per 30 secondi. Continuare a soffriggere finché il pollo non è leggermente dorato su tutti i lati, da 1 a 2 minuti. Aggiungere i piselli e soffriggere per 1 minuto. Mescolare la Salsa di Sichuan, versarla nella padella e soffriggere finché il pollo è appena cotto e la salsa è leggermente addensata e lucida, da 30 secondi a 1 minuto. Trasferite su un piatto da portata (scartate lo zenzero) e cospargete di arachidi e scalogno. Servire immediatamente.
