Zuppa di verdure marocchina (Chorba)
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
20 minuti
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Tempo di cottura
1 ora e 20 minuti
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Tempo totale
1 ora e 40 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Proteine elevate
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
Dose: 2 tazze
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Calorie 236
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 37 mg
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Carboidrati 19 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 21 g
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Sodio 1045 mg
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Zuccheri 7 g
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Potassio 687 mg
Ricca di pezzi di manzo o agnello, molte verdure e un po' di pasta, questa zuppa marocchina prende il suo ricco colore arancione-dorato dalla curcuma.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e la curcuma; mescolare per ricoprire il tutto. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla è tenera, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il brodo (o l'acqua), i pomodori e il loro succo, le rape, le carote, il sedano e lo zafferano. Legare i rametti di prezzemolo e coriandolo con uno spago da cucina e aggiungerli alla pentola. Portare la zuppa a ebollizione. Coprire e ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando la carne sarà tenera, da 45 a 50 minuti.
Mescolare le zucchine e cuocere, coperte, finché non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando non sarà morbida, da 4 a 10 minuti, a seconda del tipo di pasta. Eliminare i rametti di prezzemolo e coriandolo. Condire con sale (iniziare con 1 cucchiaino se si usa il brodo di manzo; aggiungerne di più se si usa l'acqua) e pepe. Servire cospargendo di prezzemolo e/o foglie di coriandolo, se si desidera.
