Per preparare la marinara: scaldare 2 cucchiaini di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, coprire e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno traslucidi, da 5 a 7 minuti. Aggiungere i pomodori freschi ed eventuali succhi, i pomodori secchi, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori non si saranno sciolti, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il basilico e togliere dal fuoco. Trasferite il tutto in un robot da cucina e frullate per ottenere una salsa dalla consistenza grossolana. Riportare in padella e mettere da parte.

Per preparare gli hamburger: Mettere il tacchino, gli scalogni, l'aglio, la salsa Worcestershire, la scorza di limone, l'origano, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/4 di cucchiaino di sale in una grande ciotola. Unire delicatamente, senza mescolare troppo, fino a incorporare uniformemente. Formare 8 polpettine sottili di circa 4 pollici di larghezza e 3/8 di pollice di spessore.

Unire 1/4 di tazza di formaggio e basilico e metterne una quantità uguale al centro di 4 polpettine. Coprire con le altre polpettine e chiudere i bordi.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio (vedi variante per la griglia). Aggiungere gli hamburger e cuocere, girando una volta, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro registra 165F, da 8 a 10 minuti in totale.

Scaldare la marinara sul fuoco. Per assemblare gli hamburger, spalmare 3 cucchiai di marinara su ogni focaccia abbrustolita, mettere sopra un hamburger, altri 3 cucchiai circa di marinara e 1 cucchiaio del formaggio rimanente.