Pollo in crosta di farina di mais con salsa pepiana
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
20 min
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Tempo di cottura
35 min
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Tempo totale
55 min
punti salienti della ricetta
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Senza glutine
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
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Proteine elevate
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 282
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Grassi 12 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 66 mg
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Carboidrati 16 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 28 g
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Sodio 457 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 408 mg
Tomatillos e pepitas costituiscono la base della salsa pepian, una versione del mole messicano.
Istruzioni per l'uso
Mettere i tomatillos, la cipolla, 3 cucchiai di pepitas, 2 cucchiai di coriandolo, l'aglio, il brodo e 1/4 di cucchiaino di sale in un frullatore o in un robot da cucina; lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il tutto in una casseruola media e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre il composto a circa 3/4 di tazza, da 12 a 15 minuti. Il composto assomiglierà a una pasta densa. Togliere dal fuoco e mescolare con la panna acida. Mettere da parte.
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Nel frattempo, posizionare un pezzo di pollo alla volta tra i fogli di pellicola di plastica e battere con un mazzuolo o una padella pesante fino ad appiattirlo ad uno spessore uniforme di 1/4 di pollice.
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Sbattete l'albume d'uovo e l'acqua in un piatto poco profondo fino a combinarli. In un altro piatto basso sbattere la farina di mais e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Immergere ogni petto di pollo nell'albume, poi passarlo nella farina di mais, girando per ricoprirlo uniformemente.
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Scaldare 1 cucchiaino e mezzo di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere 2 pezzi di pollo finché non sono dorati all'esterno e non più rosa al centro, da 2 a 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo. Asciugare la padella, ridurre leggermente il calore e ripetere l'operazione con l'olio e il pollo rimanenti. Servire il pollo con la salsa riservata e guarnire con le pepitas e il coriandolo rimasti.
