Penne alla Primavera
Condividi sui social Bar Pin
ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
50 minuti
-
Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
-
A basso contenuto calorico
-
Alta fibra
-
Pochi grassi saturi
-
Basso contenuto di colesterolo
-
Basso contenuto di sodio
-
Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni
Dosi: 1 1/4 di tazza ciascuna
-
Calorie 410
-
Grassi 13 g
-
Grassi saturi 3 g
-
Mono grassi 9 g
-
Colesterolo 4 mg
-
Carboidrati 60 g
-
Fibra alimentare 14 g
-
Proteine 17 g
-
Sodio 324 mg
-
Zuccheri 5 g
-
Potassio 536 mg
Le Penne con verdure primaverili, come carote, spugnole, asparagi, piselli e fave, insieme a tante erbe fresche, sono un perfetto esempio dell'approccio rustico di Mario Batalis alla cucina italiana. Quando sia le fave che le spugnole sono di stagione, usatele pure in questa ricetta. Ma se non riuscite a trovare nessuno dei due, sostituiteli con quello che vi sembra più adatto. I funghi cremini di base vanno bene e i fagioli di Lima surgelati sono una buona opzione. Ricetta adattata da Molto Gusto di Mario Batali e Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010).
Istruzioni per l'uso
Scaldare 1/4 di tazza di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto finché non è caldo. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà appena dorato, circa 30 secondi. Aggiungere le carote, ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, da 3 a 4 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi, per 2 o 3 minuti. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a fette e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere le punte degli asparagi, i piselli, i fagioli e gli scalogni. Insaporire con sale marino e pepe. Cuocere, mescolando, fino a quando tutte le verdure sono appena tenere, per altri 2 minuti circa. Togliere dal fuoco.
Nel frattempo, portare a ebollizione 6 litri d'acqua in un'altra pentola grande. Aggiungere il sale kosher e la pasta; cuocere fino a quando è appena tenera, da 10 a 12 minuti (o secondo le indicazioni della confezione). Scolare, conservando 1/2 tazza dell'acqua di cottura.
Aggiungere la pasta e 1/4 di tazza dell'acqua di cottura riservata alle verdure, mescolando e facendo saltare a fuoco medio per amalgamare bene. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere a vapore per 2 minuti. Aggiungere i 2 cucchiai d'olio d'oliva rimanenti e un altro paio di spruzzi dell'acqua di cottura riservata, se necessario, per sciogliere la salsa. Aggiungere il prezzemolo, il basilico e la menta. Servire con il Parmigiano.
