Preriscaldare il forno a 400F.

Unire i funghi secchi e l'acqua calda in una ciotola. Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti. Filtrare attraverso un colino foderato con un tovagliolo di carta e mettere da parte il liquido. Tritare finemente i funghi.

Nel frattempo, sbucciare le melanzane, se si desidera, e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Spennellare abbondantemente i lati tagliati con 2 cucchiai di olio. Disporre le melanzane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, su una teglia con bordo e arrostirle fino a quando saranno tenere, circa 25 minuti. Lasciare riposare fino a quando non si sarà raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare. Tagliare a cubetti di 1 pollice e trasferire in una pentola a cottura lenta da 4 quarti (o più grande).

Nel frattempo, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, da 3 a 6 minuti. Aggiungere l'aglio, l'origano, la stecca di cannella, il sale, il pepe, l'alloro e i funghi tagliati a pezzetti; cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il liquido di ammollo dei funghi e i ceci. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Trasferire nella pentola a cottura lenta e mescolare per unire le melanzane.

Coprire e cuocere fino a quando i ceci saranno molto teneri, circa 4 ore in modalità High o 7-8 ore in modalità Low. Rimuovere la stecca di cannella e la foglia di alloro. Mescolare i pomodori e il prezzemolo. Variante: Trasformare 3 tazze di stufato avanzato in pasta al forno di melanzane e ceci. Preriscaldare il forno a 350°. Rivestire una pirofila quadrata da 8 pollici (o una simile da 2 quarti) con uno spray da cucina. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere 8 once di fusilli integrali secondo le indicazioni della confezione. Scolare e sciacquare. In una piccola ciotola unire 1/2 tazza di pangrattato integrale secco (vedi nota) e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. In una grande ciotola mescolate la pasta con 3 tazze di stufato, 1 tazza di formaggio feta sbriciolato, 1/4 di tazza di menta fresca tritata (o basilico) e 2 cucchiai di succo di limone. Distribuire il composto nella teglia preparata. Ricoprire con il composto di pangrattato. Infornare fino a quando la copertura sarà dorata e croccante, circa 30 minuti. Cospargere con 1/4 di tazza di menta fresca tritata (o basilico).